Les saucisses de Phon (Sai Kok Isaan / Mam)

6 Juin 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Les saucisses dénommées "sai krok Isaan" ไส้กรอกอีสาน, sont parmi les spécialités culinaires emblématiques de l’Isaan...

...au même titre que :

le "som-tam" ส้มตำ >>>>
(salade de papaye - voir cet article)

<<<< le "laarb" ลาบ
(salade à base de viande hachée - voir cet article).

A la hauteur de Phon (province de Khon Kaen), le long de la route H2 (nommée "Thanon Mithrapat", c’est l’axe routier qui conduit vers la frontière laotienne) de nombreux stands sont installés en bord de route qui proposent les différentes versions de ces saucisses produites selon des recettes locales.

Elles sont confectionnées à base de viande de porc ou de bœuf.

<<<< Les "sai-krok" ไส้กรอก

sont constituées de viande généralement assez grasse et ont la forme de saucisses de petite taille.

Les "mam" หม่ำ >>>>

sont plus sèches et ressemblent plutôt à des boudins.

<<<< Il existe également une version en forme de grosse boule.

A la différence des "sai-kok Isaan" que l'on trouve un peu partout (avec des recettes variables où divers ingrédients sont ajoutés), les "mam" sont une vraie spécialité locale à Phon, confectionnée exclusivement avec des viandes maigres et une petite proportion de foie.
Elle inclut également du sang (de porc ou de boeuf selon le cas) ce qui lui donne cette couleur plus noire.

La petite ville de Phon พล est située entre Nakhon Ratchasima et Khon Kaen.