Poo naa : les crabes de rizières.
26 Février 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation
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En Isaan , ces petits crabes sont appelés
"poo naa" ปูนา
autrement dit "crabes de rizières".
- ปู = "poo" = crabe
- นา = "naa" = rizière
Comme leur nom l’indique, ils sont attrapés dans les canaux et les champs, particulièrement en cette période, intermédiaire entre moisson du riz et repiquage des nouveaux plants, lorsque beaucoup de ces lieux sont asséchés.
Leur usage le plus courant est dans le "som-tam phu pla la" ส้มตำปูปลาร้า, salade de papaye typique de l’Isaan qui intègre donc (entre autres) ces petits crabes ainsi que la saumure de poisson.
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<<<< Ceux-ci (rapportés de Sri Saket par une voisine) ont été cuisinés dans une soupe épicée :
"aom poo naa" อ่อมปูนา
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Je vous avais parlé de la préparation d’un "aom" dans cet article :
et de la saumure de poisson (nam pla-la) dans celui-ci :
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