Vu au marché (21-02) - Fruits et légumes de saison (21-02)

Voici divers légumes locaux, vus sur notre marché à Rong Po.

• des "choux cantonnais"

ผักกวางตุ้ง prononcez "phak kwangtung".

Egalement nommé "choy sum", ce légume proche des "bok choi", se cuisine de diverses manières (à la vapeur, en soupe, sauté) en accompagnement de poissons ou viandes. Leurs fleurs jaunes sont également comestibles.

• des "courgettes-serpent"

บวบงู prononcez "bouab ngu".

Elles sont généralement cuites à la vapeur.

• des "gombos"

กระเจี๊ยบเขียว prononcez "krathiep khiao".

Ils sont cuisinés dans des soupes ou simplement cuits à la vapeur.

• des "liserons d'eau"

ผักบุ้ง prononcez "phak bung".

Ils ont en général cet aspect...
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...mais ceux-ci ont subi un traitement particulier.

Des boutures sont plongées entièrement dans l'eau au fond d'un seau, la plante se développe en essayant de sortir de l'eau donc sous forme de longue tige et quasiment sans feuille. 
En cuisine, ils sont souvent sautés au wok, de la même façon que les liserons d'eau "normaux", mais ils sont bien sur plus croquants. On peut également les utiliser dans le som-tam (salade de papaye).

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