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Noy et Gilbert en Thaïlande

Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan

7 Juin 2020 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk TanFruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan

Voici deux fruits pas vraiment rares en Thaïlande mais que nous ne mangeons pas souvent.

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Le fruit du jacquier

ขนุน
prononcez "khanoun"

est présent toute l'année sur les marchés mais personnellement je ne le trouve pas très goûteux pour le manger "nature".

 

Par contre, il y a quelques jours, notre voisine nous en a donné qui venait d'être cueilli dans un verger tout proche, et Noy l'a agrémenté à sa façon...

Le nappage est constitué de lait de coco auquel est ajouté du sucre (sucre de coco de préférence) ainsi qu'un tout petit peu de sel.

Le tout est chauffé quelques minutes puis versé tiède sur les quartiers de fruits.

 

Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan
Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan
Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan
Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan

 

Cette préparation est la même que celle utilisée pour le "khao niao mamouang",

>>>>

l'un des desserts emblématique de la cuisine thaïlandaise (mangue+riz gluant+lait de coco).

 

En voici une autre version, achetée au marché, où le fruit du jacquier est "farçi" avec du khao niao coloré (en bleu avec des dok anchan, en vert avec du bayteuil/pandamus).

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Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk TanFruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan
 

 

Les "louk-tan"

 ลูกตาล 

sont les fruits du 
palmier de Palmyre.

 

Ceux-ci ont été achetés en bord de route, accompagnés du jus correspondant.

Il est préférable de les éplucher avant de croquer dedans, ce qui leur donne l'aspect de galets translucides blancs.

Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan

 

En voici d'autres vendus au marché aux fleurs de Banglamung, décortiqués sur place.

Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan
Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan
Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan
Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan
Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan
Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan
Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan
Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan

Voir ces articles à propos des "louk-tan" :

- cliquez sur les photos pour agrandir -

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