Du canard au menu...

Le canard est une volaille largement répandue et consommée en Thaïlande.
Par contre, à ma connaissance, il n’existe pas d’élevage de "canard gras" tels qu’on les connaît dans le sud-ouest de la France (ici pas de foie gras, ni de confits à la graisse de canard...).

Et donc, bien sur, il est cuisiné assez différemment…

Voici deux exemples concoctés par Noy.

• Canard à l’ananas en sauce au lait de coco 

แกงกะทิเป็ดสับปะรด

prononcez "kaeng khati ped sappalot"

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Mis à part que le canard remplace les calamars, cette préparation est similaire à celle que je vous avais présentée ici :

Plat du jour : calamars en kaeng khati - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2019/03/kaengkhati.html

• Et un laarb de canard 

ลาบเป็ด prononcez "laarb ped"

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Dans ce cas, la viande de canard n'est pas hachée, simplement découpée en petit morceaux, cuite à feu vif puis mélangée aux ingrédients du laarb : échalotes, coriandre, riz grillé, piment, jus de citron, etc...

La petite touche personnelle de Noy :

• elle ajoute des petits morceaux de peau de canard après l'avoir cuite à la manière de "grattons".

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(voir plus de détails sur la recette du "laarb" dans l'article ci-dessous) 

Le laarb, le hachis épicé de l'Isaan... - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2019/09/laarbhachisepice.html

Pour tout savoir sur le "laarb"

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Pour faire ces recettes, Noy a utilisé des magrets de canard (achetés congelés, leur prix est abordable env. 7,30€/kg).

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Leur taille est plus petite que ceux que l’on trouve en France mais il est tout à fait possible de les cuisiner aussi "à la française"…

Voir également : 

http://lopezthai.over-blog.com/2017/04/une-soiree-presque-typiquement-thailandaise.html

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Une autre recette thaïlandaise pour préparer le canard (plutôt cuisses et ailes dans ce cas), en sauce "pha lo" :

Au restaurant : spécialités à base de pha lo - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2019/04/restauh3banglamung.html

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Et en Thaïlande comme en France, on mange tout dans le canard :

Savez vous ce que c'est ? (18-02) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2018/02/savez-vous-ce-que-c-est-bc.html