Fruit de saison (18-22) - Le canistel (matoum kai)

En Isaan, ce fruit est appelé :

มะตูมไข่

prononcez "matoum kaï".

En français, le nom commun de ce fruit est "canistel".

Le mot "kaï" ไข่ signifie oeuf et fait donc référence à sa forme mais le "matoum" มะตูม (connu en français comme le "fruit du bael") est un tout autre fruit qui a certes un peu la même forme (en plus gros) mais qui n'a rien à voir avec celui-ci.

En thaï, le canistel peut être désigné par plusieurs noms :

• ม่อนไข่ prononcez "mon kaï" (encore en référence à la forme d'oeuf)
• ทิสซา prononcez "tisza"

et plus rarement :

• ละมุดเขมร prononcez "lamut khamen" (soit sapotille khmère)
• ท้อเขมร prononcez "tho khamen" (soit pèche khmère)

(ces deux derniers noms lui attribuant, à tord, des origines cambodgiennes).

Originaire d'Amérique Centrale, le nom savant de l'arbre qui le porte est "pouteria campechiana". Il peut mesurer jusqu'à 10 mètres.

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Ici les fruits sont encore verts

Bien mur, le fruit prend une couleur jaune-orange.

Il contient plusieurs graines noires et sa pulpe, très sucrée, a une texture un peu farineuse assez similaire à la patate douce. Comme elle peut aussi rappeler vaguement celle du jaune d'oeuf dur, le nom de "egg-fruit" (fruit-oeuf) lui est souvent donné en anglais.

Il  se consomme frais et peut aussi être utilisés pour confectionner gateaux et confitures.

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