Savez vous ce que c'est ? (14)
17 Septembre 2017 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation
On voit ces sacs contenant des sortes de gros biscuits (?) de couleur blanche ou jaune dans les magasins qui vendent par ailleurs des poissons, calamars, crevettes séchés...
Ce sont des vessies de poissons.
Il s’agit en fait de l’organe qui permet au poisson de contrôler sa flottabilité dans l’eau en le remplissant plus ou moins d’air.
En thaï : กระเพาะปลา , prononcez "krappoh pla" = "estomac de poisson"
Issus de différentes variétés de poissons, on en trouve des tailles et des formes variées. Ils sont séchés.
Ca n'a pas de goût vraiment particulier mais c'est un ingrédient très prisé dans la cuisine chinoise, cuisiné dans des soupes aromatisées. Le prix est assez élevé : 3 500 baths le sac de 5 kg pour les plus gros, soit environ 18 € / kg.
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