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Noy et Gilbert en Thaïlande

Fleurs comestibles (4) - Dok Kha, la fleur de galanga

12 Octobre 2017 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Fleurs comestibles (4) - Dok Kha, la fleur de galangaFleurs comestibles (4) - Dok Kha, la fleur de galanga

Le galanga (ข่า , prononcez "kha") est très utilisé dans la cuisine Thaïlandaise.

Il est de la même famille que le gingembre et il le remplace dans de nombreux plats. Sa saveur légèrement piquante est appréciée en particulier pour parfumer les soupes. 

Frais, il se présente sous la forme d'un rhizome noueux que l'on découpe en fines tranches. On le trouve désormais couramment dans les rayons exotiques des supermarchés européens, il se vend aussi séché ou en poudre.

La plante dont il est extrait (alpinia galanga de son nom savant) est assez courante ici.

Les Thaïlandais utilisent en cuisine ses feuilles et aussi ses fleurs qu'ils nomment simplement ดอกข่า , prononcez "Dok Kha".

  • ดอก = "dok" = fleur
  • ข่า = "kha" = galanga

Elle peut se manger cuite en bouillon (avec un peu de sauce piment de préférence !) mais aussi crue comme une salade, par exemple pour accompagner le "larb" cette préparation de viande hachée (porc, boeuf, canard) souvent très épicée et incluant de nombreux ingrédients (piment, citron, coriandre, ciboulette, sauce poisson,...)

Et même si les thaïlandais ne la considèrent pas du tout comme tel, c'est aussi une belle fleur d'ornement dans un jardin...
Et même si les thaïlandais ne la considèrent pas du tout comme tel, c'est aussi une belle fleur d'ornement dans un jardin...
Et même si les thaïlandais ne la considèrent pas du tout comme tel, c'est aussi une belle fleur d'ornement dans un jardin...
Et même si les thaïlandais ne la considèrent pas du tout comme tel, c'est aussi une belle fleur d'ornement dans un jardin...
Et même si les thaïlandais ne la considèrent pas du tout comme tel, c'est aussi une belle fleur d'ornement dans un jardin...
Et même si les thaïlandais ne la considèrent pas du tout comme tel, c'est aussi une belle fleur d'ornement dans un jardin...
Et même si les thaïlandais ne la considèrent pas du tout comme tel, c'est aussi une belle fleur d'ornement dans un jardin...
Et même si les thaïlandais ne la considèrent pas du tout comme tel, c'est aussi une belle fleur d'ornement dans un jardin...

Et même si les thaïlandais ne la considèrent pas du tout comme tel, c'est aussi une belle fleur d'ornement dans un jardin...

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