Cocotiers - Noix de coco (1)

En France, le mot "cocotiers" évoque immanquablement des décors paradisiaques...

Alors, certes, en Thaïlande, vous trouverez (aussi) des plages de sable fin bordées de ces grands arbres...

Mais ici, le cocotier est avant tout un arbre fruitier, planté et exploité comme tel.

On en voit beaucoup dans les campagnes, plantés au milieu des rizières comme des miradors se détachant sur l'horizon.

Et dans certaines régions comme la notre, on trouve de nombreuses "cocoteraies" où les arbres forment une véritable forêt.

Il existe plusieurs variétés de noix de coco de taille et de couleur différentes.

Elles sont récoltées, transportées, triées... pour être :

• soit décortiquées pour en tirer de nombreux produits dérivés.
• soit vendues entières sur les marchés, sur les trottoirs, en bord de route, sur les plages,... et même exportées vers les rayons exotiques des supermarchés d'Europe et d'ailleurs.

Les différents composants de la noix de coco peuvent tous être valorisés :

• le jus de coco (liquide translucide contenu à l'intérieur de la noix), à déguster frais ou en canette
• la chair de coco (de couleur blanche, elle couvre la paroi intérieure de la noix), à déguster également fraîche ou conservée sous diverses formes (en morceaux, broyée, en poudre).
• le lait et la crème de coco, obtenus en pressant la chair de coco
• l'huile de coco, obtenue également à partir de la chair de coco
• la fibre de coco (qui constitue l'enveloppe extérieure du fruit) peut servir en horticulture ou comme fibre textile, et à défaut servir de combustible.

Certains de ces produits ou sous-produits (comestibles) se retrouve couramment en cuisine et en patisserie, d'autres dans diverses industries (agro-alimentaire, chimique, cosmétique, textile).

En fait, outre le fruit, ce sont même toutes les parties du cocotier (écorce, bois, feuilles) qui sont utilisés pour diverses activités humaines.

Tout est bon dans la noix de coco...

Dans une noix de coco มะพร้าว prononcez "mapaow", fraîchement ouverte (et maintenue dans la glace de préférence) :

• le jus de coco  น้ำมะพร้าว prononcez "nam mapaow", est une boisson parfumée et rafraichissante 

• la chair de coco เนื้อมะพร้าว prononcez "nueu mapaow", se déguste simplement à la cuillère. (En cuisine, elle peut être broyée ou découpée en lamelle pour accompagner des soupes, des viandes ou légumes sautés par exemple... Et bien sur, elle est la base de fabrication du lait de coco...)