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Fruits de saison (24-10) – 17 Indications Géographiques des durians thailandais

23 Mai 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits

Ces dernières années, le durian est devenu emblématique de la production et des exportations fruitières en Thailande.

Sa culture s’est grandement développée dans les régions traditionnelles de production (Sud-Est : Rayong, Chanthaburi, Trat / Sud : Chumphon, Ranong) mais également dans plusieurs autres régions du pays (par exemple Si Saket en Isaan – voir cet article).

Sur la carte ci-dessous, 17 variétés locales sont identifiées

selon leur "Geographical Indication"
"sing beng chi thang phumisart" สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

un peu sur le même modèle que le label français
"IGP Indication Géographique Protégée".

Fruits de saison (24-10) – 17 Indications Géographiques des durians thailandais

Durian, le Roi des fruits - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2017/05/durian-la-reine-des-fruits.html

Plat du jour : kaeng khanoun sai kaduk moo

20 Mai 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Fleurs-Fruits

Voici une recette de "kaeng" แกง, ce mot désigne un classique de la cuisine thailandaise qui s'apparente à une soupe ou un plat mijoté dont la préparation varie principalement en fonction des ingrédients que l'on utilise.

"kaeng khanoun sai kaduk moo"
แกงขนุนใส่กระดูกหมู

En l'occurrence ici :

<<<< khanoun ขนุน
(il s'agit de fruit du jacquier, découpé en tranches, utilisé ici comme légume. Riche en fibres, sa consistance et son goût se rapproche des coeurs de palmiers)

cha-om ชะอม >>>>
(les feuilles de cet acacia grimpant
ont un gout très prononcé)

<<<< kaduk moo กระดูกหมู
(ce sont des travers de proc découpés en petits morceaux)

Le porc est d'abord cuit longuement en bouillon, puis est ajouté le jacquier découpé en morceaux, avec piments séchés, échalotes, sauce poisson ("nam pla").

En fin de cuisson, on ajoute le "cha-om" qui y est mélangé.

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En Thailande, le fruit du jacquier ("khanoun" ขนุน) est plus communément utilisé en dessert.

Plus exactement, c'est l'enveloppe de chair jaune qui entoure ses graines qui est consommée,
soit seule, soit accompagnée de riz gluant.

Best of Spécial Fleurs

18 Mai 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Photos, #Best of

Actualisé le 18-05-2024

Une sélection d'articles sur le thème des fleurs... avec beaucoup de belles photos !

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Fleurs du jour (23-01) - Images d'Isaan (21) - Noy et Gilbert en Thaïlande

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Fleurs du jour (23-23) - Noy et Gilbert en Thaïlande

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Fleurs du jour (22-10) - Noy et Gilbert en Thaïlande

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http://lopezthai.over-blog.com/2022/02/lotusnenupharsnympheas.html

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