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Lotus blancs à Suphan Buri - Fleur du jour (20-17)
Ce sont des fleurs de lotus "dok bua louang".
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Photographiés au Thai Buffalo Conservation Center, près de Suphan Buri.
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Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan
Voici deux fruits pas vraiment rares en Thaïlande mais que nous ne mangeons pas souvent.
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Le fruit du jacquier
ขนุน
prononcez "khanoun"
est présent toute l'année sur les marchés mais personnellement je ne le trouve pas très goûteux pour le manger "nature".
Par contre, il y a quelques jours, notre voisine nous en a donné qui venait d'être cueilli dans un verger tout proche, et Noy l'a agrémenté à sa façon...
Le nappage est constitué de lait de coco auquel est ajouté du sucre (sucre de coco de préférence) ainsi qu'un tout petit peu de sel.
Le tout est chauffé quelques minutes puis versé tiède sur les quartiers de fruits.
Cette préparation est la même que celle utilisée pour le "khao niao mamouang",
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l'un des desserts emblématique de la cuisine thaïlandaise (mangue+riz gluant+lait de coco).
En voici une autre version, achetée au marché, où le fruit du jacquier est "farçi" avec du khao niao coloré (en bleu avec des dok anchan, en vert avec du bayteuil/pandamus).
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Les "louk-tan"
ลูกตาล
sont les fruits du
palmier de Palmyre.
Ceux-ci ont été achetés en bord de route, accompagnés du jus correspondant.
Il est préférable de les éplucher avant de croquer dedans, ce qui leur donne l'aspect de galets translucides blancs.
Voir ces articles à propos des "louk-tan" :
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J'ai descendu dans mon jardin... (3) - Fleurs du jour (20-16)
🎶 🎶 J'ai descendu dans mon jardin... 🎶 🎶
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La saison de toutes les mangues - Fruits de saison (20-09)
En ce moment, c’est la pleine saison des mangues. On en trouve partout en abondance (au marché, en bord de route, à l’arrière de pick-ups) de toutes tailles, de toutes variétés.
Les jaunes en version (très) sucrée… >>>>
Les vertes en version (très) acide… >>>>
Celles-ci proviennent de la province de Roi Et (ramenées par une de nos voisines).
<<<< Les plus grosses sont des :
Mamouang Khiao Sawoei
มะม่วงเขียวเสวย
dont j’avais déjà parlé dans cet article.
Selon l’expression de Noy "elles n’ont pas encore oublié l’arbre"… autrement dit il faut les laisser murir 2-3 jours.
<<<< Les petites sont des mangues naines :
Mamouang Kaew มะม่วงแก้ว
aussi appelées "Mamouang Pha".
On les trouve le plus souvent vertes et acides (exemple ici), mais celles-ci sont mures à point…
Voir cet article où j’en avais montrées "sur l’arbre" en Isaan.
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J'ai souvent évoqué l'incontournable "som-tam" ส้มตำ , la salade de papaye verte, emblématique de la cuisine d'Isaan. Bien qu'originaire du Laos, c'est désormais devenu un plat très populaire dans toute la Thaïlande.
Le saviez-vous ?
Il est aussi possible de préparer le "som-tam" avec une mangue, en lieu et place de la papaye.
Il faut bien sur utiliser une mangue verte, peu mure, qui aura gardé son croquant et son goût légèrement acide.
Le principe de préparation est le même qu'avec une papaye :
- la mangue est épluchée puis "tapée" avec un grand couteau pour la découper en lamelles,
- puis elle est mélangée avec les autres ingrédients : ail, piments, crevettes séchées, sucre de palme, sauce soja, saumure,... (composition variable)
Bon appétit !
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