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Fleurs du jour... (3)
Photos prises dans notre lotissement...
Pour en savoir plus sur cette fleur :
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Fleur du jour (16) - Dok Lak, fleur d'amour... - Noy et Gilbert en Thaïlande
En thaÏ, ces fleurs s'appellent ดอกรัก , prononcez "dok lak" , ce qui se traduirait par "fleur d'amour" Leur nom latin est Calotropis Gigantea, en français "Arbre à la soie", et en a...
Mamouang Pha
C'est la saison des mangues "naines"... "Mamouang Pha"
Elles ont la même forme et le même goût que les mangues traditionnelles que l'on trouve toute l'année en Thaïlande, seule la taille diffère...
Tout comme leurs "grandes sœurs", on en trouve des jaunes (tendres et sucrées) et des vertes (croquantes et acides). Ce sont celles-ci que les thaïs dégustent avec un mélange (détonnant) sucre+sel+piment... et aussi avec du "nam pik" bien entendu !
Ces fruits "nains" sont très appréciés en Thaïlande, un peu comme des friandises, à la sortie de l'école, au bureau,...
On les trouve sous toutes formes, fraiches en lamelles ou en salade, en sirop ou confites,...
La principale région de production est le sud de la Thaïlande (région de Hat Yai) mais elles sont "distribuées" partout dans le pays, y compris dans les plus grands centres commerciaux.
Connaissez vous les mangoustans ? ("Mang-kut" มังคุด)
Le mangoustan "mang-kut" (มังคุด) est un fruit absolument délicieux, sans doute aussi l'un des plus surprenant de par son aspect.
De la taille d'une clémentine, il se présente dans une bogue épaisse de couleur violacée qu'il faut couper pour l'ouvrir (pas toujours très évident, surtout si le fruit est assez mur… d'autant que la bogue peut produire une sorte de "jus" très rouge qui tache vraiment !).
A l'intérieur, vous découvrirez plusieurs quartiers, plus ou moins réguliers, d'une chair très blanche, avec dans chaque quartier, un noyau lisse semblable à une amande. La consistance de cette chair blanche est difficille à décrire, juteuse, à la fois sucrée et acidulée... très agréable à déguster en tout cas !
Le mot mangoustan est masculin en Français, mais en Thaïlande, la "mang-kut" est considèrée comme la "reine des fruits"... (le "roi" étant le durian)
On prète beaucoup de vertus médicinales au mangoustan, dont la bogue et la peau sont très riches en antioxydants.
Sa chair rouge violacée est utilisée en cosmétique, en particulier pour confectionner des huiles.
Les thaïlandais produisent aussi du "vin de mangoustan"… désolé, j'ai pas gouté !...
Le mangoustanier, originaire d'Asie du Sud-Est, est un arbre capricieux (gourmand en eau mais qui ne fleurit qu' àpres un à 3 mois de période sèche), impossible à bouturer ou à greffer.
Il faut attendre entre 10 et 20 ans pour cueillir les premiers fruits… à condition que l'arbre veuille bien en produire !... Un mangoustanier de 30 ans pourra donner jusqu'à 2 000 fruits par an et mesurer jusqu'à 35 mètres de haut.
Néanmoins, si vous souhaitez tenter votre chance, vous trouverez des plants de mangoustaniers chez les pépiniéristes...
Vous pourrez trouver des mangoustans en France, dans les magasins asiatiques ou même parfois en supermarché mais franchement, je ne vous conseillerais pas trop de les acheter ainsi.
D'une part parce qu'ils sont généralement très chers (de 9 à12 € le kilo mais pensez que la chair blanche, seule partie comestible, ne représente guère plus de 10 à 15% du poids que vous payez !)... D'autre part parce que ce fruit est assez fragile et qu'il supporte difficilement le long voyage et plusieurs jours passés en frigos… En particulier si vous constatez que les bogues ne sont plus très fermes, vous risquez d'avoir un taux élevé de fruits carrément immangeables (la chair devient noire et très aigre)… expérience vécue !!
Alors plutôt que d'être déçu, venez donc le déguster en Thailande...
(le prix ici est de 40 baths = 1 € / kg) !
Vu au marché... (3)
Je voudrais 3 kg de papaye... bien mure s'il vous plait !
Voilà, le compte y est...
Ca vous fait 90 baths (2,40 €)
Savez vous ce que c'est ? (2)
Ce fruit, de la taille d'une petite cerise, est rouge violacé lorsqu'il est à maturité. Il a une pulpe translucide, un peu jaune, juteuse et très sucrée lorsqu'il est mûr (plutôt acide avant).
Son nom thailandais est le "Takhop Pa" (ตะขบป่า) et son nom scientifique est "Flacourtia indica"
mais son nom usuel en français est... "la prune du gouverneur"
Il s'agit bien d'une petite prune, originaire de Malaisie. Ce nom lui a été donné en l'honneur d'un gouverneur de Madagascar, Étienne de Flacourt (1607-1660) qui l'avait introduite sur l'ile.
Selon les pays et les dialectes locaux, le fruit pourra aussi être nommé "Lamoty", "Tsingoma", "Prune malgache", "Jingoma", "Ramontchi", "Flacourtie d'Inde" ou "Prune Batoko"
Les fruits sont excellents consommés frais avec une texture et une saveur semblable à une prune. A maturité, ils peuvent aussi être utilisés dans la confection de gelées et confitures, ou bien séchés pour conservation.
Savez vous ce que c'est ? (1)
Ce petit fruit (légume ?) s'appelle "Taling Pling"
De la même famille que la carambole, il se présente sous la forme d'un gros cornichon ou mini concombre (de 4 à 5 cm environ) de couleur verte. L'arbre qui produit ce fruit a d'ailleurs été surnommé l'arbre à concombre (nous en avons un dans le jardin).
Le gout est vraiment très très amer, aigre… plutôt ecoeurant je dois dire…
On peut le manger (du moins essayer !) en le croquant avec du sucre ou du sel… ou du piment… comme les thais le font souvent avec les mangues vertes.
En fait il est plutôt utilisé en cuisine (avec parcimonie compte tenu de son gout prononcé) dans des sauces, des soupes, des currys, en remplacement par exemple du citron vert ou du tamarin.
Les fleurs de lotus (Dok Bua Louang)
Les fleurs de lotus sont très répandues en Thailande.
Emblématiques du bouddhisme, on en trouve sur tous les marchés, dans les temples et dans beaucoups de logements thais.
Nous avons derrière notre jardin un champ inondé ou poussent des milliers de pieds de lotus (car c'est une plante aquatique) et nous voyons régulièrement des personnes venir les récolter. L'activité est plus intense à l'approche des fetes bouddhistes ou royales mais la productivité (naturelle) de ces fleurs est telle que les boutons réapparaissent toujours plus nombreux en quelques jours.
Elles sont généralement de couleur blanche, plus rarement rose/violet, mais en fait on les voit le plus souvent fermées sous la forme d'un (énorme) bouton de couleur verte car elles sont récoltées et doivent etre offertes avant d'être ouvertes. Les fleurs déjà ouvertes ne sont pas récoltées… sauf exceptionnellement quand Noy fait une demande spéciale…
Pour confectionner un bouquet conforme à la sophistication thaie, il convient de replier les pétales une à une...
Mais les fleurs de lotus ne sont pas seulement utilisées comme offrandes ou ornements…
A l'intérieur des fleurs se cachent :
- le pistil (petits filaments de couleur jaune) avec lequel on peut faire des infusions
- les graines de lotus que les thais dégustent comme de petits fruits, frais ou séchés. (voir http://lopezthai.over-blog.com/2017/01/les-graines-de-lotus.html ).Elles sont également utilisés dans la pharmacopée chinoise.
