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Noy et Gilbert en Thaïlande

fleurs-fruits

Diversification agricole en Isaan

20 Novembre 2017 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Economie, #Fleurs-Fruits

Diversification agricole en IsaanDiversification agricole en IsaanDiversification agricole en Isaan

En Isaan, de nombreux agriculteurs cherchent des alternatives à la monoculture du riz qui était la règle il y a encore quelques années.

Certains expérimentent des diversifications moins "industrielles" que la canne à sucre, l'hévéa (pour le caoutchouc) ou les palmiers à huile, sous la forme de cultures maraîchères et fruitières en particulier.

Voici par exemple des ananas, produits sur une petite exploitation... un peu perdue il est vrai entre rizières et champs de canne à sucre.

La variété cultivée ici est de petite taille, la production est artisanale, quasiment bio (mais sans "certification" bien sur)... Les fruits sont magnifiques et délicieux à souhait.

Diversification agricole en Isaan
Diversification agricole en Isaan
Diversification agricole en Isaan
Diversification agricole en Isaan
Diversification agricole en Isaan
Diversification agricole en Isaan
Diversification agricole en Isaan

 

La technique qui consiste à envelopper le haut du fruit avec de la paille permet d'obtenir un fruit "bicolore" :

  •  vert sur le haut  qui n'est pas exposé au soleil
  •  jaune sur le bas  qui change de couleur normalement au cours de la maturation. 

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Comme je l'avais déjà expliqué à l'occasion d'un précédent voyage en Isaan, cette région a beaucoup évolué par rapport à ce que j'ai pu en connaître lors de mes premiers voyages.

http://lopezthai.over-blog.com/2017/01/l-isaan-evolue.html

C'est particulièrement vrai dans le secteur de l'agriculture qui s'est à la fois modernisée et diversifiée... pas toujours dans un sens très respectueux de l'environnement... Aujourd'hui certaines cultures se sont développées au point de devenir très envahissantes dans le paysage :

  • les champs de manioc et de canne à sucre alternent désormais avec les rizières au point de couvrir d'immenses étendues dans certaines zones de plaine.

 

Diversification agricole en Isaan
Diversification agricole en Isaan
Diversification agricole en Isaan
Diversification agricole en Isaan
Diversification agricole en Isaan
Diversification agricole en Isaan
  • les hévéas se comptent par milliers (millions ?) et les plantations rectilignes ont remplacé la foret "naturelle" ou les rizières jusque sur les contreforts des collines les plus reculées. 
Diversification agricole en Isaan
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Fleur du jour (33)

11 Novembre 2017 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Photos

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Fleur du jour (33)
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Des papayes dans le jardin ! (12)

8 Novembre 2017 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Vie quotidienne-pratique

Des papayes dans le jardin ! (12)Des papayes dans le jardin ! (12)Des papayes dans le jardin ! (12)

 

Les papayers du jardin continuent de donner des fruits.

 

 

Le deuxième est moins prolifique mais voici sa première papaye... plus ronde, plus petite mais belle et sucrée !!

 

Des papayes dans le jardin ! (12)
Des papayes dans le jardin ! (12)
Des papayes dans le jardin ! (12)
Des papayes dans le jardin ! (12)
Des papayes dans le jardin ! (12)

 

Et celui du voisin n'est pas mal non plus !

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Gourmandise du jour (12) - Connaissez vous Mr Coconut ?

6 Novembre 2017 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Fleurs-Fruits

Je vous présente Paow, dont le prénom/surnom pourrait se traduire par... "Coco".

Il était donc logique que Paow vende... des noix de coco...

et il a eu l'idée de créer...

Mr. Coconut

 

Gourmandise du jour (12) - Connaissez vous Mr Coconut ?Gourmandise du jour (12) - Connaissez vous Mr Coconut ?Gourmandise du jour (12) - Connaissez vous Mr Coconut ?

Je vous ai déjà parlé des cocotiers et des noix de coco dont le nom en thaï est :  มะพร้าว  prononcez "mapaow". (voir http://lopezthai.over-blog.com/2017/06/cocotiers-et-noix-de-coco.html)

La noix de coco fraîche est vendue partout en Thaïlande. Et généralement pour être mangée immédiatement, elle est présentée sous cette forme :

Mis à part le jeu de mot "marketing",sur son nom, la particularité de "Mr Coconut" est la manière dont il prépare ses noix de coco.

Cette méthode d'épluchage est originaire de Malaisie.
Cette méthode d'épluchage est originaire de Malaisie.
Cette méthode d'épluchage est originaire de Malaisie.
Cette méthode d'épluchage est originaire de Malaisie.
Cette méthode d'épluchage est originaire de Malaisie.
Cette méthode d'épluchage est originaire de Malaisie.
Cette méthode d'épluchage est originaire de Malaisie.
Cette méthode d'épluchage est originaire de Malaisie.
Cette méthode d'épluchage est originaire de Malaisie.
Cette méthode d'épluchage est originaire de Malaisie.
Cette méthode d'épluchage est originaire de Malaisie.
Cette méthode d'épluchage est originaire de Malaisie.

Cette méthode d'épluchage est originaire de Malaisie.

Les fruits sont épluchés minutieusement pour ne garder qu'une "boule" de coco, entièrement comestible et qui contient le jus de la noix de coco. 

3 types de couteaux différents sont utilisés, habileté et précision sont indispensables pour ne pas percer l'enveloppe de chair blanche.

Après cet épluchage minutieux, la boule obtenue est posée dans un gobelet en plastique qui sera placé dans la glace (sans oublier de coller l'autocollant "Mr Coconut" bien sur !).

 

Ainsi, lorsqu'elle est servie au client, il suffit de percer l'enveloppe blanche pour boire le jus à la paille et ensuite manger la chair. Le tout est très frais, désaltérant, croquant,... délicieux !

Gourmandise du jour (12) - Connaissez vous Mr Coconut ?
Gourmandise du jour (12) - Connaissez vous Mr Coconut ?
Gourmandise du jour (12) - Connaissez vous Mr Coconut ?
Gourmandise du jour (12) - Connaissez vous Mr Coconut ?
Gourmandise du jour (12) - Connaissez vous Mr Coconut ?
Gourmandise du jour (12) - Connaissez vous Mr Coconut ?

Bien sur, pour ceux qui préfèrent, Madame Coconut (?) pourra aussi vous servir une glace à la noix de coco... Les portions sont généreuses !

Les portions sont généreuses !
Les portions sont généreuses !
Les portions sont généreuses !
Les portions sont généreuses !
Les portions sont généreuses !

Les portions sont généreuses !

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Fleurs du jour (32)

4 Novembre 2017 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Photos, #Tourisme-Découverte-Visites

Fleurs du jour (32)Fleurs du jour (32)
Fleurs du jour (32)
Fleurs du jour (32)
Fleurs du jour (32)
Fleurs du jour (32)
Fleurs du jour (32)
Fleurs du jour (32)
Fleurs du jour (32)

Dusita Garden un bel endroit, un beau jardin... dans la foret, proche de Pa La-U (province de Prachuap Khiri Khan)

(voir http://lopezthai.over-blog.com/2017/08/les-papillons-de-pa-la-u.html)

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Fleurs du jour (32)
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Des papayes dans le jardin ! (11) - et en salade (le Som Tam)

24 Octobre 2017 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Vie quotidienne-pratique

Des papayes dans le jardin ! (11) - et en salade (le Som Tam)
Des papayes dans le jardin ! (11) - et en salade (le Som Tam)
Des papayes dans le jardin ! (11) - et en salade (le Som Tam)
Des papayes dans le jardin ! (11) - et en salade (le Som Tam)

 

La récolte continue !

 

 

 

 

 

Et comme je vous l'avais dit... (http://lopezthai.over-blog.com/2017/10/des-papayes-dans-le-jardin-10.html)

Noy a utilisé une papaye verte pour faire un

"Som Tam" ( ส้มตำ )

Des papayes dans le jardin ! (11) - et en salade (le Som Tam) Des papayes dans le jardin ! (11) - et en salade (le Som Tam) Des papayes dans le jardin ! (11) - et en salade (le Som Tam)

Le "Som Tam" est  communément appelé "salade de papaye verte" mais ça n'est pas tout à fait une salade comme on peut l'entendre en France. Par exemple, la "vinaigrette" n'existe pas, il n'y a ni huile, ni vinaigre...

Comme souvent dans les recettes thaïlandaises, les dosages et la composition détaillée peuvent varier selon les régions et selon les ingrédients disponibles. 

 

Tous les ingrédients sont crus et la papaye (verte et utilisée ici comme un légume) en est l'élément de base.

Elle est épluchée puis découpée selon une méthode précise : avec un couteau à grande lame, plusieurs coups répétés viennent entailler la surface de la papaye qui est ensuite découpée en filaments longs et fins.

Des papayes dans le jardin ! (11) - et en salade (le Som Tam)
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Des papayes dans le jardin ! (11) - et en salade (le Som Tam)
Des papayes dans le jardin ! (11) - et en salade (le Som Tam)

On y ajoutent les piments (bien sur !), tomates, aubergines ou haricots longs, citron, sauce poisson, sucre, et ensuite (éventuellement et au choix) des petites crevettes séchées, des petits crabes noirs, des poissons en saumure, des morceaux de tofu (pour les végétariens).

Autre élément indispensable : le mortier ( ปูน , prononcez "poun") et son pilon dans lequel le mélange est mixé, plus ou moins écrasé avec des gestes énergiques.

Lorsqu'elle n'est pas mûre, la papaye a une légère saveur piquante. Sa texture est croquante et ferme, ce qui lui permet de supporter le passage dans le mortier.

Le résultat est agréable à l'oeil et aussi au palais...

Le "som tam" est souvent épicé (plus ou moins selon le nombre de piments bien sur)...

Par prudence, et pour éviter le "syndrome du dragon", il vaut mieux le demander "maï phet" (ไม่เผ็ด). En principe, cela signifie "non épicé" mais, en la matière, l'échelle thaïlandaise ne commence pas tout à fait au même niveau que ce qu'imagine les européens...

Ceci dit, franchement, un "som tam" sans piment perd beaucoup de son charme !!

Des papayes dans le jardin ! (11) - et en salade (le Som Tam)
Des papayes dans le jardin ! (11) - et en salade (le Som Tam)
Des papayes dans le jardin ! (11) - et en salade (le Som Tam)
Des papayes dans le jardin ! (11) - et en salade (le Som Tam)
Des papayes dans le jardin ! (11) - et en salade (le Som Tam)
Des papayes dans le jardin ! (11) - et en salade (le Som Tam)

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Le "Som Tam" est un plat traditionnel du Nord-Est de la Thaïlande (l'Isaan dont Noy est originaire, voir http://lopezthai.over-blog.com/-7) et du Laos.

Préparé dans toutes les familles, c'est un plat du quotidien, bon marché, qui constitue souvent l'essentiel du repas, accompagné de riz gluant, le khao niaow (voir http://lopezthai.over-blog.com/2017/01/l-isaan-pays-du-kao-niao.html) et de divers crudités.

 

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Fleurs du jour (31)

23 Octobre 2017 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Photos

Fleurs du jour (31)Fleurs du jour (31)
Fleurs du jour (31)
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Gourmandises du jour (11) - Papaye et Kaeng Som

20 Octobre 2017 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Fleurs-Fruits

Gourmandises du jour (11) - Papaye et Kaeng SomGourmandises du jour (11) - Papaye et Kaeng Som
Gourmandises du jour (11) - Papaye et Kaeng SomGourmandises du jour (11) - Papaye et Kaeng Som

Alors bien sur, vous me direz... ce n'est qu'une papaye... 

 

Certes mais... 

c'est une papaye "du jardin" !

 

Aucune préparation particulière, mise au réfrigérateur, dégustée le plus simplement du monde, découpée en dés, c'est vraiment un fruit délicieux !
Aucune préparation particulière, mise au réfrigérateur, dégustée le plus simplement du monde, découpée en dés, c'est vraiment un fruit délicieux !
Aucune préparation particulière, mise au réfrigérateur, dégustée le plus simplement du monde, découpée en dés, c'est vraiment un fruit délicieux !
Aucune préparation particulière, mise au réfrigérateur, dégustée le plus simplement du monde, découpée en dés, c'est vraiment un fruit délicieux !
Aucune préparation particulière, mise au réfrigérateur, dégustée le plus simplement du monde, découpée en dés, c'est vraiment un fruit délicieux !

Aucune préparation particulière, mise au réfrigérateur, dégustée le plus simplement du monde, découpée en dés, c'est vraiment un fruit délicieux !

Quant à celle tombée seule il y a quelques jours, Noy l'a préparée comme un légume, dans une soupe typiquement thaïe,

le "kaeng som"  แกงส้ม 

  • แกง = "kaeng" = curry
  • ส้ม = "som" = orange (référence ici à la couleur et non au fruit)

agrémentée en l'occurrence de poissons, le tout cuisiné sur un barbecue traditionnel.

La base du "kaeng som" est une pate de curry (très) épicée : le "nam phrik kaeng som" น้ำพริกแกงส้ม 

(voir http://lopezthai.over-blog.com/2016/08/nam-pik.html)

 

Voici les secrets de la recette de Noy (pour ce soir là !).

La pate de curry à laquelle est ajoutée des morceaux de poissons en conserve (thon ou maquereaux) est diluée dans de l'eau et chauffée jusqu'à ébullition (on fait bouillir pour concentrer les saveurs... la couleur très rouge obtenue ainsi est bien celle du piment !).

 

Gourmandises du jour (11) - Papaye et Kaeng Som
Gourmandises du jour (11) - Papaye et Kaeng Som
Gourmandises du jour (11) - Papaye et Kaeng Som
Gourmandises du jour (11) - Papaye et Kaeng Som

Après avoir porté le mélange à ébullition pendant quelques minutes, on incorpore les légumes (ici chou chinois, courgettes, haricots longs, coeurs de cocotiers, et donc notre papaye verte)

Ensuite vient le moment d'incorporer les poissons, et d'ajouter le sucre et la sauce poisson. On laisse mijoter environ 20mn, en goûtant régulièrement.

Gourmandises du jour (11) - Papaye et Kaeng Som
Gourmandises du jour (11) - Papaye et Kaeng Som
Gourmandises du jour (11) - Papaye et Kaeng Som
Gourmandises du jour (11) - Papaye et Kaeng Som
Gourmandises du jour (11) - Papaye et Kaeng Som

En fin de cuisson on ajoute le tamarin qui viendra renforcer l'acidité (la soupe chaude est versée sur le tamarin plusieurs fois pour libérer le plus de saveur).

Gourmandises du jour (11) - Papaye et Kaeng SomGourmandises du jour (11) - Papaye et Kaeng Som

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Le "kaeng som" est une recette originaire du centre de la Thaïlande, aujourd'hui répandue dans tout le pays avec des variantes locales. En fait sa préparation peut se décliner :

  • avec différents légumes (selon les régions et les saisons), y compris en version végétarienne,
  • avec différents poissons, des oeufs de poissons ou des crevettes,
  • avec des morceaux d'omelette.

Une version assez différente (et encore plus épicée en général !) existe dans le sud de la Thaïlande appelée "kaeng som phak tai"  ou "kaeng lueang" ("lueang"= jaune). Elle utilise quelques ingrédients différents et se distingue surtout par la couleur jaune que lui donne le curcuma.

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Finalement, le fait d'avoir deux papayes quasi simultanément nous a évité le débat de savoir si la première "du jardin" serait mangée en tant que légume ou fruit...

Ceci dit, Noy a bien l'intention d'en utiliser une (ou plusieurs) autre(s) pour préparer un "som tam" , ส้มตำ, la salade de papaye traditionnelle de l'Isaan devenue depuis quelques années l'un des plats les plus populaires de Thaïlande.

A suivre...

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