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fleurs-fruits
Tam Kuai - Salade de banane
Le Tam Kwai ( ตำกล้วย ) est une spécialité de l'Isaan, qui s'apparente à une déclinaison du célèbre Som Tam ( ส้มตำ ).
Le principe de préparation est similaire mais l'ingrédient de base est différent bien sur : la banane en lieu et place de la papaye verte.
Autre différence importante : l'ajout du mayom, ce petit fruit jaune très amer (voir cet article)
On retrouve néanmoins beaucoup d'autres ingrédients communs : tomate, aubergines (jaunes et non vertes), sauce poisson, saumure, sucre, citronnelle, petits crabes noirs,... et aussi évidemment, des piments !!
Tous sont découpés, mélangés puis écrasés dans un pilon pour en faire une sorte de purée.
(voir http://lopezthai.over-blog.com/2017/10/des-papayes-dans-le-jardin-11.html)
L'ingrédient principal est donc ici une banane de variété particulière appelée en thaï "Kuai Tani" ( กล้วยตานี ), musa balbisiana de son nom savant.
Consommées vertes et comme légumes, leur chair est peu sucrée et comporte des graines.
Voici le plat fini. On le mange bien sur avec du "khao niaw" (riz gluant) et des feuilles de salade ou de chou.
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Fleurs comestibles (18-01) - Dok Da Laa
En thaï, cette fleur s'appelle :
Dok Da Laa
ดอกดาหลา
Elle est considérée avant tout comme une fleur décorative, au jardin ou dans un vase.
Mais ses pétales sont aussi utilisées en cuisine, particulièrement dans des salades : son goût est assez fort avec un arrière-goût pétillant qui s'accorde bien avec les plats épicés. Cette plante a également la réputation d'être bonne pour la santé (contre les maux d'estomac, le diabète, l'hypertension).
Plus simplement, on peut aussi les tremper dans une pate à beignets et les faire frire dans l'huile comme des chips.
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Son nom scientifique est etlingera elatior
(la plante fait partie de la famille du gingembre)
Elle est connue sous les noms suivants :
- "rose de porcelaine" en français,
- "red ginger torch" (torche rouge de gingembre) en anglais
- "bastón de emperador" (bâton de l'empereur) en espagno.
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Fruit de saison (18-02) - Le mayom (mise à jour)
Je vous ai parlé du
"mayom"
girambelle ou groseille étoilée
en français, dont nous avons un arbre dans notre jardin...
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Voici la récolte du jour !
L'occasion de faire la distribution aux voisins...
Fleur du jour (18-05)
En thaï, le nom de cette fleur est ดอกไก่ฟ้า , prononcez "dok kaï fah", ce qui voudrait dire "la fleur de poulet bleu ciel" (dans une traduction à peu près littérale..), allusion surtout à sa forme qui peut vaguement rappeler la tête d'un poulet...
- ดอก = "dok" = fleur
- ไก่ = "kaï" = poulet
- ฟ้า = "fah" = couleur bleu ciel
Les papayes du jardin (15)
L'un des deux papayers du jardin donne des signes de faiblesse, ses feuilles tombent et visiblement sa croissance est interrompu...
Peut-être est-il en train de donner ses derniers fruits ?
On nous a dit que ce n'était pas anormal et il parait que la plupart de ces arbres dégénèrent après avoir donné beaucoup, beaucoup de fruits... ce qui est le cas depuis plusieurs mois maintenant.
De toute façon, le deuxième (qui s'est développé moins rapidement) est maintenant en pleine production...
On ne devrait pas manquer de papayes dans les prochaines semaines...
Et puis on espère bien que le manguier pourra prendre la relève très prochainement !
http://lopezthai.over-blog.com/2017/12/bientot-des-mangues-dans-le-jardin.2.html
Fleur du jour (18-04) - Orchidées roses au jardin
En bouton... à peine ouverte... en pleine fleur... !!
Fruit de saison (18-01) - Le mayom
En thaï, ce petit fruit s'appelle มะยม , prononcez "mayom".
Originaire de Madagascar, son nom savant est phyllanthus acidus et en Français, il est communément appelé groseille étoilée ou girambelle ou surelle.
Sur son arbre, il se présente sous la forme de grappes. Sa couleur verte vire au jaune clair lorsqu'il est mûr.
Même à pleine maturité, son gout est très amer, acide... (écoeurant... pour ce qui me concerne en tout cas !)
Cela n'empêche pas les thaïlandais de le manger ainsi en le croquant avec un mélange de sucre+sel+piment, comme beaucoup d'autres fruits (mangues vertes ou fraises par exemple)
En cuisine, il est utilisé comme un légume d'accompagnement dans des salades ou des soupes.
Dans notre jardin, nous avons planté un "girembellier" il y a un an.
C'est plutôt un arbre d'ornement mais il commence à donner ses premiers fruits.
Ils sont encore très verts...
Noy est impatiente de pouvoir les récolter prochainement !
- cliquez sur les photos pour agrandir -
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Ce petit fruit est, entre autre, utilisé dans le "Tam Kuai", une salade a base de banane :
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Tam Kuai - Salade de banane - Noy et Gilbert en Thaïlande
Le Tam Kwai ( ตำกล้วย ) est une spécialité de l' Isaan , qui s'apparente à une déclinaison du célèbre Som Tam ( ส้มตำ ). Le principe de préparation est similaire mais...
http://lopezthai.over-blog.com/2018/01/tam-kwai-salade-de-banane.html
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Mise à jour pour vous montrer la récolte dans notre jardin :
Fleur du jour (18-03)
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