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Noy et Gilbert en Thaïlande

fleurs-fruits

Tam Kuai - Salade de banane

3 Février 2018 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Fleurs-Fruits

Le Tam Kwai ( ตำกล้วย ) est une spécialité de l'Isaan, qui s'apparente à une déclinaison du célèbre Som Tam ( ส้มตำ ).

Tam Kuai - Salade de bananeTam Kuai - Salade de banane
Tam Kuai - Salade de banane

Le principe de préparation est similaire mais l'ingrédient de base est différent bien sur : la banane en lieu et place de la papaye verte.

Autre différence importante : l'ajout du mayom, ce petit fruit jaune très amer (voir cet article)

On retrouve néanmoins beaucoup d'autres ingrédients communs : tomate, aubergines (jaunes et non vertes), sauce poisson, saumure, sucre, citronnelle, petits crabes noirs,... et aussi évidemment, des piments !!  

Tous sont découpés, mélangés puis écrasés dans un pilon pour en faire une sorte de purée.

(voir http://lopezthai.over-blog.com/2017/10/des-papayes-dans-le-jardin-11.html)

Tam Kuai - Salade de banane
Tam Kuai - Salade de banane
Tam Kuai - Salade de banane
Tam Kuai - Salade de banane

 

L'ingrédient principal est donc ici une banane de variété particulière appelée en thaï "Kuai Tani" ( กล้วยตานี ), musa balbisiana de son nom savant.

 

Consommées vertes et comme légumes, leur chair est peu sucrée et comporte des graines.

Tam Kuai - Salade de banane
Tam Kuai - Salade de banane
Tam Kuai - Salade de banane
Tam Kuai - Salade de banane

Voici le plat fini. On le mange bien sur avec du "khao niaw" (riz gluant) et des feuilles de salade ou de chou.

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Fleurs comestibles (18-01) - Dok Da Laa

31 Janvier 2018 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Photos, #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Fleurs comestibles (18-01) - Dok Da Laa
Fleurs comestibles (18-01) - Dok Da LaaFleurs comestibles (18-01) - Dok Da Laa

 

 

En thaï, cette fleur s'appelle :

 

 

Dok Da Laa

 ดอกดาหลา 

Fleurs comestibles (18-01) - Dok Da LaaFleurs comestibles (18-01) - Dok Da LaaFleurs comestibles (18-01) - Dok Da Laa
Elle est considérée avant tout comme une fleur décorative, au jardin ou dans un vase.
Elle est considérée avant tout comme une fleur décorative, au jardin ou dans un vase.
Elle est considérée avant tout comme une fleur décorative, au jardin ou dans un vase.
Elle est considérée avant tout comme une fleur décorative, au jardin ou dans un vase.
Elle est considérée avant tout comme une fleur décorative, au jardin ou dans un vase.
Elle est considérée avant tout comme une fleur décorative, au jardin ou dans un vase.
Elle est considérée avant tout comme une fleur décorative, au jardin ou dans un vase.
Elle est considérée avant tout comme une fleur décorative, au jardin ou dans un vase.
Elle est considérée avant tout comme une fleur décorative, au jardin ou dans un vase.
Elle est considérée avant tout comme une fleur décorative, au jardin ou dans un vase.
Elle est considérée avant tout comme une fleur décorative, au jardin ou dans un vase.
Elle est considérée avant tout comme une fleur décorative, au jardin ou dans un vase.

Elle est considérée avant tout comme une fleur décorative, au jardin ou dans un vase.

Mais ses pétales sont aussi utilisées en cuisine, particulièrement dans des salades : son goût est assez fort avec un arrière-goût pétillant qui s'accorde bien avec les plats épicés. Cette plante a également la réputation d'être bonne pour la santé (contre les maux d'estomac, le diabète, l'hypertension).

Plus simplement, on peut aussi les tremper dans une pate à beignets et les faire frire dans l'huile comme des chips.

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Son nom scientifique est etlingera elatior 

(la plante fait partie de la famille du gingembre)

Elle est connue sous les noms suivants :

  • "rose de porcelaine" en français,

 

  • "red ginger torch" (torche rouge de gingembre) en anglais

 

  • "bastón de emperador" (bâton de l'empereur) en espagno.
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Fruit de saison (18-02) - Le mayom (mise à jour)

31 Janvier 2018 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits

Je vous ai parlé du

"mayom"

girambelle  ou groseille étoilée

en français, dont nous avons un arbre dans notre jardin...

Voici la récolte du jour !

Fruit de saison (18-02) - Le mayom (mise à jour)
Fruit de saison (18-02) - Le mayom (mise à jour)
Fruit de saison (18-02) - Le mayom (mise à jour)
Fruit de saison (18-02) - Le mayom (mise à jour)

L'occasion de faire la distribution aux voisins... 

 

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Fleur du jour (18-05)

28 Janvier 2018 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Parlons Thaï

Fleur du jour (18-05)
Fleur du jour (18-05)Fleur du jour (18-05)

En thaï, le nom de cette fleur est  ดอกไก่ฟ้า , prononcez "dok kaï fah", ce qui voudrait dire "la fleur de poulet bleu ciel" (dans une traduction à peu près littérale..), allusion surtout à sa forme qui peut vaguement rappeler la tête d'un poulet...

  • ดอก = "dok" = fleur
  • ไก่ = "kaï" = poulet
  • ฟ้า = "fah" = couleur bleu ciel
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Les papayes du jardin (15)

23 Janvier 2018 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Vie quotidienne-pratique

L'un des deux papayers du jardin donne des signes de faiblesse, ses feuilles tombent et visiblement sa croissance est interrompu...

Peut-être est-il en train de donner ses derniers fruits ?

 

On nous a dit que ce n'était pas anormal et il parait que la plupart de ces arbres dégénèrent après avoir donné beaucoup, beaucoup de fruits... ce qui est le cas depuis plusieurs mois maintenant.

Les papayes du jardin (15)Les papayes du jardin (15)

 

De toute façon, le deuxième (qui s'est développé moins rapidement) est maintenant en pleine production...

On ne devrait pas manquer de papayes dans les prochaines semaines...

 

Les papayes du jardin (15)
Les papayes du jardin (15)
Les papayes du jardin (15)
Les papayes du jardin (15)
Les papayes du jardin (15)
Les papayes du jardin (15)

 

Et puis on espère bien que le manguier pourra prendre la relève très prochainement !

 

http://lopezthai.over-blog.com/2017/12/bientot-des-mangues-dans-le-jardin.2.html

 

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Fleur du jour (18-04) - Orchidées roses au jardin

21 Janvier 2018 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Photos

Fleur du jour (18-04) - Orchidées roses au jardin
Fleur du jour (18-04) - Orchidées roses au jardinFleur du jour (18-04) - Orchidées roses au jardin

En bouton... à peine ouverte... en pleine fleur... !!

 

Fleur du jour (18-04) - Orchidées roses au jardin
Fleur du jour (18-04) - Orchidées roses au jardin
Fleur du jour (18-04) - Orchidées roses au jardin
Fleur du jour (18-04) - Orchidées roses au jardin
Fleur du jour (18-04) - Orchidées roses au jardin
Fleur du jour (18-04) - Orchidées roses au jardin
Fleur du jour (18-04) - Orchidées roses au jardin
Fleur du jour (18-04) - Orchidées roses au jardin
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Fleur du jour (18-04) - Orchidées roses au jardin
Fleur du jour (18-04) - Orchidées roses au jardin
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Fruit de saison (18-01) - Le mayom

15 Janvier 2018 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits

Fruit de saison (18-01) - Le mayomFruit de saison (18-01) - Le mayom

En thaï, ce petit fruit s'appelle มะยม , prononcez "mayom".

Originaire de Madagascar, son nom savant est phyllanthus acidus et en Français, il est communément appelé groseille étoilée ou girambelle ou surelle.

Sur son arbre, il se présente sous la forme de grappes. Sa couleur verte vire au jaune clair lorsqu'il est mûr.

 

Fruit de saison (18-01) - Le mayom
Fruit de saison (18-01) - Le mayom
Fruit de saison (18-01) - Le mayom
Fruit de saison (18-01) - Le mayom
Fruit de saison (18-01) - Le mayom
Fruit de saison (18-01) - Le mayom
Fruit de saison (18-01) - Le mayom
Fruit de saison (18-01) - Le mayom
Fruit de saison (18-01) - Le mayom
Fruit de saison (18-01) - Le mayom
Fruit de saison (18-01) - Le mayom
Fruit de saison (18-01) - Le mayom

Même à pleine maturité, son gout est très amer, acide... (écoeurant... pour ce qui me concerne en tout cas !)

Cela n'empêche pas les thaïlandais de le manger ainsi en le croquant avec un mélange de sucre+sel+piment, comme beaucoup d'autres fruits (mangues vertes ou fraises par exemple)

En cuisine, il est utilisé comme un légume d'accompagnement dans des salades ou des soupes.

 

Dans notre jardin, nous avons planté un "girembellier" il y a un an.

 

C'est plutôt un arbre d'ornement mais il commence à donner ses premiers fruits.

Ils sont encore très verts...

Noy est impatiente de pouvoir les récolter prochainement !

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Fruit de saison (18-01) - Le mayom
Fruit de saison (18-01) - Le mayom
Fruit de saison (18-01) - Le mayom
Fruit de saison (18-01) - Le mayom
Fruit de saison (18-01) - Le mayom
Fruit de saison (18-01) - Le mayom

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Ce petit fruit est, entre autre, utilisé dans le "Tam Kuai", une salade a base de banane :

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Mise à jour pour vous montrer la récolte dans notre jardin :

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Fleur du jour (18-03)

14 Janvier 2018 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Photos

Fleur du jour (18-03)
Fleur du jour (18-03)
Fleur du jour (18-03)
Fleur du jour (18-03)
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Fleur du jour (18-03)
Fleur du jour (18-03)
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