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Cocotiers - Noix de coco (1)
En France, le mot "cocotiers" évoque immanquablement des décors paradisiaques...
Alors, certes, en Thaïlande, vous trouverez (aussi) des plages de sable fin bordées de ces grands arbres...
Mais ici, le cocotier est avant tout un arbre fruitier, planté et exploité comme tel.
On en voit beaucoup dans les campagnes, plantés au milieu des rizières comme des miradors se détachant sur l'horizon.
Et dans certaines régions comme la notre, on trouve de nombreuses "cocoteraies" où les arbres forment une véritable forêt.
Il existe plusieurs variétés de noix de coco de taille et de couleur différentes.
Elles sont récoltées, transportées, triées... pour être :
- soit décortiquées pour en tirer de nombreux produits dérivés.
- soit vendues entières sur les marchés, sur les trottoirs, en bord de route, sur les plages,... et même exportées vers les rayons exotiques des supermarchés d'Europe et d'ailleurs.
Les différents composants de la noix de coco peuvent tous être valorisés :
- le jus de coco (liquide translucide contenu à l'intérieur de la noix), à déguster frais ou en canette
- la chair de coco (de couleur blanche, elle couvre la paroi intérieure de la noix), à déguster également fraîche ou conservée sous diverses formes (en morceaux, broyée, en poudre).
- le lait et la crème de coco, obtenus en pressant la chair de coco
- l'huile de coco, obtenue également à partir de la chair de coco
- la fibre de coco (qui constitue l'enveloppe extérieure du fruit) peut servir en horticulture ou comme fibre textile, et à défaut servir de combustible.
Certains de ces produits ou sous-produits (comestibles) se retrouve couramment en cuisine et en patisserie, d'autres dans diverses industries (agro-alimentaire, chimique, cosmétique, textile).
En fait, outre le fruit, ce sont même toutes les parties du cocotier (écorce, bois, feuilles) qui sont utilisés pour diverses activités humaines.
Tout est bon dans la noix de coco...
Dans une noix de coco มะพร้าว prononcez "mapaow", fraîchement ouverte (et maintenue dans la glace de préférence) :
- le jus de coco น้ำมะพร้าว prononcez "nam mapaow", est une boisson parfumée et rafraichissante
- la chair de coco เนื้อมะพร้าว prononcez "nueu mapaow", se déguste simplement à la cuillère. (En cuisine, elle peut être broyée ou découpée en lamelle pour accompagner des soupes, des viandes ou légumes sautés par exemple... Et bien sur, elle est la base de fabrication du lait de coco...)
Savez vous ce que c'est ? (16) - La Poire de Terre
D'aspect extérieur, ce tubercule ressemble à une patate douce... mais en fait il s'agit d'un fruit.
Son nom en thaï est บัวหิมะ , prononcez "boua hima",
ce qui signfie "lotus des neiges"
- บัว , prononcez "boua" = lotus
- หิมะ , prononcez "hima" = neige
Dénommée en français "Poire de terre" ou "Yacon" qui est son nom sud-américain (continent dont elle est originaire), il s'agit de la racine d'une plante vivace dont le nom savant est smallanthus sonchifolius, proche du tournesol et du topinambour.
Une fois épluché,on peut déguster le "Bua Hima"comme un fruit. La texture et le goût de sa chair croquante, juteuse et sucrée est à mi-chemin entre pomme et pastèque.
Cette plante est cultivée dans le nord de la Thaïlande mais également dans plusieurs pays d'Asie, d'Amérique latine et même en Europe et aux USA.
En l'occurrence, celles-ci, achetées au marché de Na-Klua, étaient importées de Chine...
Fleurs du jour (29)
- Cliquez sur les photos pour agrandir -
Orchidée
Photos réalisées au marché aux fleurs
Fruit de saison (8) - Les "putsa chin"
J'ai déjà évoqué sur le blog la jujube, en thaï : พุทรา prononcez "putsa"
et plus précidément sa version "putsa nom sot" dont la saison se situe en début d'année.
(voir http://lopezthai.over-blog.com/2017/01/putsa-nom-xx.html)
En ce moment sur les marchés on trouve d'autres variétés de "putsa", de couleur jaune ou marron, très sucrés.
Cette variété est cultivée dans le nord de la Thaïlande mais le fruit est originaire de Chine, d'où son nom en thaï พุทราจีน, prononcez "putsa chin".
Certains fruits sont de toute petite taille, pas plus gros que des cerises ou des amandes pour certains.
La couleur foncée, presque noire, n'est pas forcement l'indicateur de maturité. Certains fruits, même bien murs et sucrés, gardent leur couleur verte.
La chair est croquante et juteuse, le noyau n'est pas plus gros que celui d'une cerise voire même inexistant dans les plus petits fruits.
Fleurs du jour (28)
Au jardin, c'est le retour du blanc...
Mais pas que...
Bientôt des papayes dans le jardin... ? (8)
A défaut de les manger (pour l'instant !), observons d'un peu près les papayes que portent nos arbres au jardin.
Les fruits se forment après que la fleur ait été fécondée (voir http://lopezthai.over-blog.com/2017/09/savez-vous-ce-que-c-est.html) au plus près du tronc à la commissure d'une branche.
A la commissure de chaque branche, plusieurs fleurs apparaissent qui donneront un ou plusieurs fruits. Le nombre de fruits et la façon dont ils grossissent n'est pas homogène.
Certains fruits sont seuls (les plus volumineux généralement) mais à l'emplacement d'une même branche on peut avoir deux voire trois fruits.
Parfois deux "embryons" de fruits peuvent se "fondre" en un seul, ce qui explique que la papaye ainsi formée porte une sorte de "cicatrice" sur sa longueur.
Lorsque le fruit grossit, il faut couper la branche (à environ 30 cm du tronc) et par la suite, elle se détachera d'elle-même, laissant sur le tronc une sorte de cicatrice. C'est ce processus qui explique que le papayer se développe vers le haut en forme de parasol.
Jusqu'à présent, l'un de nos deux papayers est moins prolifique que l'autre. Ses fruits sont moins nombreux, plus petits et de forme plus... originale !
A ce stade, ils ressemblent plus à de gros concombres qu'à des papayes... !
Fleurs comestibles (3) - Dok Khae
Je vous ai déjà présenté ces fleurs que nous avons au jardin (voir http://lopezthai.over-blog.com/2017/05/fleurs-du-jour-ce-matin-au-jardin.html).
Elles sont comestibles, cuites en soupe comme des feuilles de salade.
Leur nom thaï est : ดอกแคแดง , prononcez "Dok Khae Deng", ce qui se traduirait par "Fleur en cage rouge"
- ดอก = "dok" = fleur
- แค = "khae" = cage
- แดง = "deng" = rouge
Elle existe aussi en blanc : ดอกแคแดง, prononcez "Dok Khae Kao"
En français, elle est désignée par plusieurs noms dont certains très imagés : Agati écarlate, Colibri végétal, Fleur papillon, Fagotier, Pois antillais.
La plante qui les porte est originaire de Malaisie, son nom savant est sesbania grandiflora
On les trouve en vente au marché (ici rouges et blanches sont mélangées).
Fleur du jour (27) - Le "bol d'or"
Cette fleur a pour nom en thaï : ถ้วยทอง , prononcez "thouey thong", ce qui se traduirait par "bol d'or"
On en trouve assez fréquemment sur les marchés aux fleurs mais plus rarement dans les jardins.
La plante grimpante qui porte ces fleurs peut atteindre 12 mètres de haut. C'est aussi une plante toxique, qui peut s'utiliser pour la fabrication de drogues enivrantes.
Originaire du Mexique, son nom savant est "solandra maxima" mais dans toutes les langues, son nom usuel est évocateur :
- en français : "bol d'or" ou "liane trompette"
- en anglais : "cup of gold" = "tasse d'or"
- en espagnol : "caliz de vino" = "calice de vin" ou également "bolsa de Judas" = "sac de Judas"
- en allemand : "goldkelch" = "calice d'or"
