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fleurs-fruits
Fleurs du jour (18-16)
Sur les routes et dans les temples de l’ Isaan…
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Fruit de saison (18-04) - Krathin
En thaï, cette plante s'appelle กระถิน prononcez "krathin".
Son nom savant est leucaena leucocephala et en français, on la désigne comme "faux-acacia" ou "cassie blanc".
Cet arbre de taille moyenne (5 à 6 m maximum), de la famille des mimosas (on l'appelle aussi "faux-mimosa"), est originaire d'Amérique Centrale. Il est très répandu en Thaïlande.
Ses fruits se présentent sous la forme de gousses
ผักกระถิน prononcez "phak krathin"
vendues en petits paquets sur les marchés. Elles peuvent être cuisinées en légumes tout comme des pois gourmands par exemple.
Mais on peut aussi les décortiquer (comme des petits pois) pour en extraire les graines :
เมล็ดกระถิน prononcez "med krathin"
qui ont la forme et la taille de petites fèves.
On peut les déguster fraîches et crues, comme des friandises. Leur goût légèrement sucré rappelle celui des amandes mais en moins croquant.
La consistance est assez proche de celles des graines de lotus (voir http://lopezthai.over-blog.com/2017/01/les-graines-de-lotus.html)
Mais ces graines sont plus souvent intégrées (crues également) à des salades de type "som tam" pour accompagner la papaye ou la mangue verte.
Au stade de jeunes pousses, les feuilles sont également cuisinées comme des légumes verts.
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Les utilisations de tous les composants de cette plante sont multiples :
- les fruits, les graines et les jeunes pousses comme ingrédients dans des salades (voir ci-dessus),
- son feuillage comme aliment pour les animaux,
- son bois pour le chauffage ou pour la construction,
- cet arbre offre également de très bons rendements en tant que biomasse pour la production d'énergie.
Par contre, malgré toutes ces qualités, qui pourrait lui donner des allures d'arbre miracle, le "faux-mimosa" est aussi considéré comme une plante envahissante dans certains pays... Par ailleurs, il est également sensible aux infestations d'insectes.
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Le retour des "douches dorées" - Fleur du jour (18-15)
La saison des "Ratchaphruek" est de retour...
En Issan, on l'appelle :
"Dok Khoun" ดอกคูน
Cette fleur jaune, considérée comme la fleur nationale de Thaïlande, est désignée en anglais par l'expression "Golden Shower" soit "douche dorée".
Les arbres qui les portent (les cassiers) sont en pleine floraison en ce moment, formant de superbes bouquets jaunes et des haies fleuries, en particulier au bord des routes de l'Isaan.
Pour en savoir plus sur cette fleur, je vous renvoie à cet article publié l'an dernier :
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Fleur du jour (18-14)
Orchidées... Beauté... Simplicité...
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Les papayes du jardin (17)
Dans le jardin, l'un de nos deux papayers a rendu l'âme mais l'autre continue de produire de superbes fruits...
Toutefois, dans quelques semaines il devrait suivre la même voie que le premier et dépérir assez rapidement lorsque la production de fruits s'arrêtera. Cela parait frustrant mais visiblement ce cycle de vie et de mort est tout à fait normal pour ces arbres.
Et puis de toute façon... Noy en a planté d'autres !
En fait, elle a tout simplement récupéré des pépins dans les fruits et les a enterrés... En les arrosant, en y mettant de la bonne terre... cela suffit !
C'est quasiment une petite foret de papayers qui est apparue ces dernières semaines !
Et selon le même principe, Noy a planté des piments qui eux aussi se développent à grande vitesse.
Ils n'en sont qu'au stade de la floraison pour l'instant mais Noy devrait pouvoir récolter très prochainement les piments :
พริกขี้หนู prononcez "phrik khinou"
(pas sur quand même que cela suffise à sa consommation !) 
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Fleur comestible (18-04) - Dok Krathiep Deng
Cette fleur, originaire d'Afrique, fait partie de la famille des hibiscus (son nom savant est hibiscus sabdariffa).
Appelée en français "roselle" ou "bissap" ou "oseille de Guinée", son nom en thaï est :
ดอกกระเจี๊ยบแดง
prononcez "Dok Krathiep Deng"
Voici l'arbuste qui porte ces fleurs, photographié dans la campagne de l'Isaan, au bord d'une rizière.
On en récolte les boutons.
Les voici en vente au marché (20 baths soit 0,50 € / sachet).
Dans un premier temps les fleurs doivent être effeuillées pour ne garder que les pétales. Croquées crues et fraïches, leur goût est assez amer et indisgeste...
Mises à bouillir avec quelques feuilles de bayteuil (= le pandan, cette pante parfume agréablement les soupes ou les fritures) et du sucre, on obtient un jus qui peut être dégusté froid comme un sirop ou chaud comme un thé.
Le jus ainsi obtenu est plus ou moins concentré selon la proportion de fleurs et d'eau.
Sa couleur très rouge en fait un excellent colorant pour des gateaux (ou le riz !) et il peut même être utilisé pour teindre des tissus.
Le reste des fleurs a été mis à sécher pour les conserver >>>>>
On leur attribue des vertus médicinales contre le diabète et le cholestérol...
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Les mangues du jardin... (7)
Les voici !!
Ce sont donc les deux premières mangues du jardin. Elles sont tombées seules, sans doute un peu lourdes pour les branches de notre jeune manguier.
Comme je vous l'ai expliqué, il a produit beaucoup de fleurs mais peu de fruits et dont seulement deux sont arrivés à maturité... en tous cas pour des mangues "vertes".
Elles sont de taille assez petite mais ça suffit pour que Noy les déguste avec gourmandise... et avec une sauce (très) épicée... (voir http://lopezthai.over-blog.com/2017/01/mamuang-nam-pla-wan.html)
En l'occurrence, la sauce est constituée ici :
- de sucre de palme
- de petites crevettes séchées
- d'échalottes crues
- d'un peu de sauce poisson
et surtout...
- de "Nam Prik Kapi" น้ำพริกกะป
(pâte de crevettes et piments séchés et écrasés)
Au menu ce soir :
"Mamuang nampla wan" มะม่วงน้ำปลาหวาน
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Il y a de nouvelles fleurs sur l'une des branches... donc soyons optimistes, peut-être aurons nous de nouvelles mangues prochainement !
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Fleurs comestibles (18-03)
A Koh Kret, une île artificielle située sur le fleuve Chao Phraya à proximité de Nonthaburi (voir http://lopezthai.over-blog.com/2018/03/la-croisiere-des-9-temples-a-nonthaburi-3.html), toutes sortes de fleurs sont cuisinées en friture.
ดอกโสน
<<<<"Dok Sano"
http://lopezthai.over-blog.com/2017/07/fleurs-comestibles-1-dok-sano.html
อกแค
"Dok Khae">>>>
http://lopezthai.over-blog.com/2017/09/fleurs-comestibles-dok-khae.html
อกอัญชัน
<<<<"Dok Anchan"
http://lopezthai.over-blog.com/2017/07/fleurs-comestibles-2-dok-anchan.html
ดอกกล้วยไม้
"Dok Kuaimaï">>>>
(les Orchidées)
http://lopezthai.over-blog.com/2017/03/fleur-du-jour.et-du-jardin-6.html
ดอกลีลาวดี
<<<<"Dok Lilawadi"
(les fleurs du Frangipanier, plumeria)
http://lopezthai.over-blog.com/2018/03/fleur-du-jour-plumeria.html
ดอกเข็ม
"Dok Khem" >>>>
(Ixora en français)
Le principe est simple, les fleurs sont trempées dans une pate liquide à base de farine de riz et plongées dans l'huile bouillante pendant quelques minutes.
Cela leur donne la consistance et l'aspect de chips colorées. C'est croquant et agréable à grignoter mais le goût de friture fait que les différentes fleurs ne sont pas vraiment différenciées.
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