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Noy et Gilbert en Thaïlande

fleurs-fruits

Louk Tan (3) - Vu au marché (19-10)

3 Septembre 2019 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Fleurs-Fruits, #Parlons Thaï

 

Je vous ai déjà parlé du "louk tan" ลูกตาล , le fruit du palmier à sucre (voir les liens à la fin de cet article).

Voici deux boissons vendues sur notre marché à Rong Po et qui sont préparées à partir du jus et du fruit de ce même arbre.

 

Tout d'abord, le "jus de palme",

 น้ำตาลสด prononcez "nam tan sot"

qui est en fait le jus récolté lorsque l'on coupe la fleur du palmier.

 

 

 

Cela donne une boisson un peu comparable au jus de canne à sucre frais en moins sucré tout de même.

(voir http://lopezthai.over-blog.com/2017/06/le-jus-de-canne-a-sucre.html)

Plus original, voici une boisson dans laquelle on trouve le fruit "louk tan" découpé en petits morceaux et mélangé à un sirop léger :

ลูกตาลลอยแก้ว prononcez "louk tan loy kaeow"

 

La couleur verte est due à l'ajout de "jus de bayteuil" น้ำใบเตย (obtenu en broyant les feuilles de pandan, cette plante est couramment utilisée comme colorant alimentaire).

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Louk Tan (3) - Vu au marché (19-10)
Louk Tan (3) - Vu au marché (19-10)
Louk Tan (3) - Vu au marché (19-10)
Louk Tan (3) - Vu au marché (19-10)
Louk Tan (3) - Vu au marché (19-10)
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De (très) gros citrons ! - Fruit de saison (19-13)

2 Septembre 2019 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits

De (très) gros citrons ! - Fruit de saison (19-13)
De (très) gros citrons ! - Fruit de saison (19-13)
De (très) gros citrons ! - Fruit de saison (19-13)
De (très) gros citrons ! - Fruit de saison (19-13)
De (très) gros citrons ! - Fruit de saison (19-13)
De (très) gros citrons ! - Fruit de saison (19-13)

 

Ces agrumes sont simplement des citrons... géantsComme vous pouvez le constater ils sont de la taille d'un pamplemousse.

A comparer au citron "normal".

En fait, mise à part leur taille, ils sont semblables aux citrons verts (lime en anglais) que l'on trouve couramment en Thaïlande. Leur peau est épaisse évidemment mais leur jus est abondant. On peut l'utiliser en cuisine comme un citron ordinaire, on peut aussi le presser pour en tirer le jus à boire... (pour ceux qui aiment !).

 

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Fleur du jour (19-26) - Dok Krachiao au jardin

1 Septembre 2019 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Photos

Fleur du jour (19-26) - Dok Krachiao au jardin
Fleur du jour (19-26) - Dok Krachiao au jardin
Fleur du jour (19-26) - Dok Krachiao au jardin
Fleur du jour (19-26) - Dok Krachiao au jardin
Fleur du jour (19-26) - Dok Krachiao au jardin
Fleur du jour (19-26) - Dok Krachiao au jardin
Fleur du jour (19-26) - Dok Krachiao au jardin
Fleur du jour (19-26) - Dok Krachiao au jardin
Fleur du jour (19-26) - Dok Krachiao au jardin

Cette fleur de curcuma ("Dok Krachiao" parfois surnommée "tulipe siamoise") ne fleurit qu'une fois par an...

Photographiée au jardin.

Photographiée au jardin.

Fleur du jour (19-26) - Dok Krachiao au jardin
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Nous l'avions ramené de  Pa Hin Ngam (province de Chaiyaphum) à l'occasion du Dok Krachiao Festival en juillet 2018.

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Toutes les couleurs des lilawadi - Fleur du jour (19-25)

25 Août 2019 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Photos

Toutes les couleurs des lilawadi - Fleur du jour (19-25)
Toutes les couleurs des lilawadi - Fleur du jour (19-25)
Toutes les couleurs des lilawadi - Fleur du jour (19-25)
Toutes les couleurs des lilawadi - Fleur du jour (19-25)
Toutes les couleurs des lilawadi - Fleur du jour (19-25)
Toutes les couleurs des lilawadi - Fleur du jour (19-25)
Toutes les couleurs des lilawadi - Fleur du jour (19-25)
Toutes les couleurs des lilawadi - Fleur du jour (19-25)
Toutes les couleurs des lilawadi - Fleur du jour (19-25)

Photos prises à Phratamnak.

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Et pour en savoir plus sur les "lilawadi" ou fleurs de frangipanier :

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J'ai descendu dans mon jardin... - Fleurs du jour (19-24)

19 Août 2019 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Photos

J'ai descendu dans mon jardin... - Fleurs du jour (19-24)J'ai descendu dans mon jardin... - Fleurs du jour (19-24)J'ai descendu dans mon jardin... - Fleurs du jour (19-24)
J'ai descendu dans mon jardin... - Fleurs du jour (19-24)
J'ai descendu dans mon jardin... - Fleurs du jour (19-24)
J'ai descendu dans mon jardin... - Fleurs du jour (19-24)
J'ai descendu dans mon jardin... - Fleurs du jour (19-24)
J'ai descendu dans mon jardin... - Fleurs du jour (19-24)
J'ai descendu dans mon jardin... - Fleurs du jour (19-24)
J'ai descendu dans mon jardin... - Fleurs du jour (19-24)
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J'ai descendu dans mon jardin... - Fleurs du jour (19-24)
J'ai descendu dans mon jardin... - Fleurs du jour (19-24)
J'ai descendu dans mon jardin... - Fleurs du jour (19-24)
J'ai descendu dans mon jardin... - Fleurs du jour (19-24)

🎶 ​​​​​​​ 🎶 J'ai descendu dans mon jardin... 🎶 ​​​​​​​ 🎶

J'ai descendu dans mon jardin... - Fleurs du jour (19-24)J'ai descendu dans mon jardin... - Fleurs du jour (19-24)
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Le santol - Fruit de saison (19-12)

9 Août 2019 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits

Le santol - Fruit de saison (19-12)Le santol - Fruit de saison (19-12)
Le santol - Fruit de saison (19-12)Le santol - Fruit de saison (19-12)

 

Ce fruit s'appelle en français le santol et en thaï :

กระท้อน prononcez "khathon".

Son nom anglais est "cotton fruit" (fruit de coton), probablement en référence à la texture de sa chair, effectivement "cotonneuse".

 

D'aspect extérieur, il se présente sous la forme d'une sorte de grosse pomme de couleur vert/jaune pale virant au foncé après maturation.

Le santol - Fruit de saison (19-12)
Le santol - Fruit de saison (19-12)
Le santol - Fruit de saison (19-12)
Le santol - Fruit de saison (19-12)
Le santol - Fruit de saison (19-12)
Le santol - Fruit de saison (19-12)

 

La chair blanche est d'une texture plutôt originale, à la fois filandreuse et fondante (si le fruit est bien mur) et qui donc peut effectivement faire penser à du coton.

Le parfait degré de maturation est difficile à identifier d'où parfois une sensation d'écoeurement avec des fruits trop ou pas assez murs (avis basé sur ceux que j'ai goûtés).

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Voici une autre façon de le préparer, en mode aigre-doux, à la manière de ce qui se pratique avec les mangues vertes par exemple.

Le santol - Fruit de saison (19-12)
Le santol - Fruit de saison (19-12)
Le santol - Fruit de saison (19-12)
Le santol - Fruit de saison (19-12)
Le santol - Fruit de saison (19-12)
Le santol - Fruit de saison (19-12)
Le santol - Fruit de saison (19-12)
Le santol - Fruit de saison (19-12)

 

Après épluchage, le fruit est largement entaillé. Cela permet d'une part de faire pénétrer l' "assaisonnement" au coeur du fruit et d'autre part de détacher des morceaux de plus ou moins grande taille. Puis selon l'envie, le fruit est "saupoudré" de plusieurs ingrédients : ail, piment écrasé, sucre, oignons,... 

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Sur les marchés, on peut aussi trouver le santol confit dans un sirop très sucré.

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Le santol - Fruit de saison (19-12)
Le santol - Fruit de saison (19-12)
Le santol - Fruit de saison (19-12)
Le santol - Fruit de saison (19-12)
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Fleur du jour (19-23)

7 Août 2019 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Photos

Fleur du jour (19-23)
Fleur du jour (19-23)
Fleur du jour (19-23)
Fleur du jour (19-23)
Fleur du jour (19-23)
Fleur du jour (19-23)
Fleur du jour (19-23)
Fleur du jour (19-23)
Fleur du jour (19-23)

 

En bord de route...

entre Sa Kaeo

et Chachoengsao

Fleur du jour (19-23)
Fleur du jour (19-23)
Fleur du jour (19-23)
Fleur du jour (19-23)
Fleur du jour (19-23)
Fleur du jour (19-23)
Fleur du jour (19-23)
Fleur du jour (19-23)
Fleur du jour (19-23)
Fleur du jour (19-23)
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Fleurs du jour (19-22)

21 Juillet 2019 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Photos

Fleurs du jour (19-22)
Fleurs du jour (19-22)
Fleurs du jour (19-22)
Fleurs du jour (19-22)
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Fleurs du jour (19-22)
Fleurs du jour (19-22)
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Fleurs du jour (19-22)
Fleurs du jour (19-22)
Fleurs du jour (19-22)
Fleurs du jour (19-22)
Fleurs du jour (19-22)
Fleurs du jour (19-22)
Fleurs du jour (19-22)
Fleurs du jour (19-22)

Photographiées à Ban Samaesan

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