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Noy et Gilbert en Thaïlande

fleurs-fruits

L'année des durians - Fruits de saison (20-11)

17 Juin 2020 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Economie

L'année des durians - Fruits de saison (20-11)
L'année des durians - Fruits de saison (20-11)
L'année des durians - Fruits de saison (20-11)
L'année des durians - Fruits de saison (20-11)
L'année des durians - Fruits de saison (20-11)
L'année des durians - Fruits de saison (20-11)
L'année des durians - Fruits de saison (20-11)
L'année des durians - Fruits de saison (20-11)
L'année des durians - Fruits de saison (20-11)

 

Le mois de juin correspond à la période de production maximale pour de nombreux fruits...

...et particulièrement les durians     >>>>

Cette année, les récoltes sont plutôt abondantes mais la crise du coronavirus a contrarié les exportations vers la Chine qui constituent le principal débouché des producteurs thaïlandais.

Les quantités disponibles pour la consommation nationale sont donc sans doute plus importantes que l'année dernière.

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Ces dernières semaines, on en voit un peu partout en vente sur les étals des marchés, en bord de route, à l'arrière des pick-ups.

L'année des durians - Fruits de saison (20-11)
L'année des durians - Fruits de saison (20-11)
L'année des durians - Fruits de saison (20-11)
L'année des durians - Fruits de saison (20-11)
L'année des durians - Fruits de saison (20-11)
L'année des durians - Fruits de saison (20-11)
L'année des durians - Fruits de saison (20-11)
L'année des durians - Fruits de saison (20-11)

Beaucoup de thaïlandais (et thaïlandaises !) sont prêts à payer des prix relativement élevés pour le durian, considéré ici comme le roi des fruits (voir cet article).

De 100 à 150 bahts / kg selon la qualité et la taille des fruits.

 

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La Thaïlande est le premier exportateur mondial de durians et plus globalement ce sont 60 % de la production de fruits thaïlandais qui ont été vendus à l'export en 2019.

 

En 2019, les exportations de fruits thaïlandais ont représenté 113 milliards de bahts (env. 3,2 Milliards d'€) dont plus de 57 % vers la Chine.
 

En 2020, la demande mondiale reste forte mais comme dans beaucoup de secteurs d'activité, les problèmes logistiques liés à la crise du covid restreignent les échanges internationaux.

 

Le gouvernement thaïlandais s'est engagé à soutenir les coopératives de producteurs de fruits :

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Lotus blancs à Suphan Buri - Fleur du jour (20-17)

14 Juin 2020 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Photos

Lotus blancs à Suphan Buri - Fleur du jour (20-17)
Lotus blancs à Suphan Buri - Fleur du jour (20-17) Lotus blancs à Suphan Buri - Fleur du jour (20-17) Lotus blancs à Suphan Buri - Fleur du jour (20-17)
Lotus blancs à Suphan Buri - Fleur du jour (20-17)
Lotus blancs à Suphan Buri - Fleur du jour (20-17)
Lotus blancs à Suphan Buri - Fleur du jour (20-17)
Lotus blancs à Suphan Buri - Fleur du jour (20-17)
Lotus blancs à Suphan Buri - Fleur du jour (20-17)
Lotus blancs à Suphan Buri - Fleur du jour (20-17)
Lotus blancs à Suphan Buri - Fleur du jour (20-17)
Lotus blancs à Suphan Buri - Fleur du jour (20-17)

Ce sont des fleurs de lotus "dok bua louang".

Lotus blancs à Suphan Buri - Fleur du jour (20-17)
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Photographiés au Thai Buffalo Conservation Center, près de Suphan Buri.

Lotus blancs à Suphan Buri - Fleur du jour (20-17) Lotus blancs à Suphan Buri - Fleur du jour (20-17)
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Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan

7 Juin 2020 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk TanFruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan

Voici deux fruits pas vraiment rares en Thaïlande mais que nous ne mangeons pas souvent.

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Le fruit du jacquier

ขนุน
prononcez "khanoun"

est présent toute l'année sur les marchés mais personnellement je ne le trouve pas très goûteux pour le manger "nature".

 

Par contre, il y a quelques jours, notre voisine nous en a donné qui venait d'être cueilli dans un verger tout proche, et Noy l'a agrémenté à sa façon...

Le nappage est constitué de lait de coco auquel est ajouté du sucre (sucre de coco de préférence) ainsi qu'un tout petit peu de sel.

Le tout est chauffé quelques minutes puis versé tiède sur les quartiers de fruits.

 

Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan
Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan
Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan
Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan

 

Cette préparation est la même que celle utilisée pour le "khao niao mamouang",

>>>>

l'un des desserts emblématique de la cuisine thaïlandaise (mangue+riz gluant+lait de coco).

 

En voici une autre version, achetée au marché, où le fruit du jacquier est "farçi" avec du khao niao coloré (en bleu avec des dok anchan, en vert avec du bayteuil/pandamus).

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Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk TanFruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan
 

 

Les "louk-tan"

 ลูกตาล 

sont les fruits du 
palmier de Palmyre.

 

Ceux-ci ont été achetés en bord de route, accompagnés du jus correspondant.

Il est préférable de les éplucher avant de croquer dedans, ce qui leur donne l'aspect de galets translucides blancs.

Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan

 

En voici d'autres vendus au marché aux fleurs de Banglamung, décortiqués sur place.

Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan
Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan
Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan
Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan
Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan
Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan
Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan
Fruits de saison (20-10) - Khanoun et Louk Tan

Voir ces articles à propos des "louk-tan" :

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J'ai descendu dans mon jardin... (3) - Fleurs du jour (20-16)

2 Juin 2020 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Photos

J'ai descendu dans mon jardin... (3) - Fleurs du jour (20-16)
J'ai descendu dans mon jardin... (3) - Fleurs du jour (20-16)
J'ai descendu dans mon jardin... (3) - Fleurs du jour (20-16)
J'ai descendu dans mon jardin... (3) - Fleurs du jour (20-16)
J'ai descendu dans mon jardin... (3) - Fleurs du jour (20-16)
J'ai descendu dans mon jardin... (3) - Fleurs du jour (20-16)
J'ai descendu dans mon jardin... (3) - Fleurs du jour (20-16)
J'ai descendu dans mon jardin... (3) - Fleurs du jour (20-16)
J'ai descendu dans mon jardin... (3) - Fleurs du jour (20-16)
J'ai descendu dans mon jardin... (3) - Fleurs du jour (20-16)

🎶 🎶    J'ai descendu dans mon jardin...    🎶 🎶

 

J'ai descendu dans mon jardin... (3) - Fleurs du jour (20-16)
J'ai descendu dans mon jardin... (3) - Fleurs du jour (20-16)
J'ai descendu dans mon jardin... (3) - Fleurs du jour (20-16)
J'ai descendu dans mon jardin... (3) - Fleurs du jour (20-16)
J'ai descendu dans mon jardin... (3) - Fleurs du jour (20-16)
J'ai descendu dans mon jardin... (3) - Fleurs du jour (20-16)
J'ai descendu dans mon jardin... (3) - Fleurs du jour (20-16)
J'ai descendu dans mon jardin... (3) - Fleurs du jour (20-16)
J'ai descendu dans mon jardin... (3) - Fleurs du jour (20-16)
J'ai descendu dans mon jardin... (3) - Fleurs du jour (20-16)
J'ai descendu dans mon jardin... (3) - Fleurs du jour (20-16)
J'ai descendu dans mon jardin... (3) - Fleurs du jour (20-16)
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J'ai descendu dans mon jardin... (3) - Fleurs du jour (20-16)J'ai descendu dans mon jardin... (3) - Fleurs du jour (20-16)
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La saison de toutes les mangues - Fruits de saison (20-09)

25 Mai 2020 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits

En ce moment, c’est la pleine saison des mangues. On en trouve partout en abondance (au marché, en bord de route, à l’arrière de pick-ups) de toutes tailles, de toutes variétés.

 

 

Les  jaunes  en version (très) sucrée… >>>>

 

 

 

 

 

 

Les  vertes  en version (très) acide… >>>>

Celles-ci sont pré-découpées, prêtes à être dégustées avec du "nam prik"

 

La saison de toutes les mangues - Fruits de saison (20-09)
La saison de toutes les mangues - Fruits de saison (20-09)
La saison de toutes les mangues - Fruits de saison (20-09)
La saison de toutes les mangues - Fruits de saison (20-09)
La saison de toutes les mangues - Fruits de saison (20-09)
La saison de toutes les mangues - Fruits de saison (20-09)
La saison de toutes les mangues - Fruits de saison (20-09)
La saison de toutes les mangues - Fruits de saison (20-09)

Celles-ci proviennent de la province de Roi Et (ramenées par une de nos voisines).

 

<<<< Les plus grosses sont des :

Mamouang Khiao Sawoei
มะม่วงเขียวเสวย

dont j’avais déjà parlé dans cet article.

Selon l’expression de Noy "elles n’ont pas encore oublié l’arbre"… autrement dit il faut les laisser murir 2-3 jours.

 

<<<< Les petites sont des mangues naines :

Mamouang Kaew มะม่วงแก้ว

aussi appelées "Mamouang Pha".

On les trouve le plus souvent vertes et acides (exemple ici), mais celles-ci sont mures à point…

Voir cet article où j’en avais montrées "sur l’arbre" en Isaan.

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J'ai souvent évoqué l'incontournable "som-tam" ส้มตำ , la salade de papaye verte, emblématique de la cuisine d'IsaanBien qu'originaire du Laos, c'est désormais devenu un plat très populaire dans toute la Thaïlande.

Le saviez-vous ?

Il est aussi possible de préparer le "som-tam" avec une mangue, en lieu et place de la papaye.

Il faut bien sur utiliser une mangue verte, peu mure, qui aura gardé son croquant et son goût légèrement acide.

 

Le principe de préparation est le même qu'avec une papaye :

  • la mangue est épluchée puis "tapée" avec un grand couteau pour la découper en lamelles,
  • puis elle est mélangée avec les autres ingrédients : ail, piments, crevettes séchées, sucre de palme, sauce soja, saumure,... (composition variable)

Bon appétit !

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La saison de toutes les mangues - Fruits de saison (20-09)La saison de toutes les mangues - Fruits de saison (20-09)
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Hier au marché aux fleurs - Fleurs du jour (20-15)

24 Mai 2020 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Photos

Hier au marché aux fleurs - Fleurs du jour (20-15)
Hier au marché aux fleurs - Fleurs du jour (20-15)
Hier au marché aux fleurs - Fleurs du jour (20-15)
Hier au marché aux fleurs - Fleurs du jour (20-15)
Hier au marché aux fleurs - Fleurs du jour (20-15)
Hier au marché aux fleurs - Fleurs du jour (20-15)
Hier au marché aux fleurs - Fleurs du jour (20-15)
Hier au marché aux fleurs - Fleurs du jour (20-15)
Hier au marché aux fleurs - Fleurs du jour (20-15)
Hier au marché aux fleurs - Fleurs du jour (20-15)

 

 

Dans la série

"on commence à retrouver nos habitudes..."

nous avons passé l'après-midi d'hier au marché aux fleurs de Banglamung.

Hier au marché aux fleurs - Fleurs du jour (20-15)
Hier au marché aux fleurs - Fleurs du jour (20-15)
Hier au marché aux fleurs - Fleurs du jour (20-15)
Hier au marché aux fleurs - Fleurs du jour (20-15)
Hier au marché aux fleurs - Fleurs du jour (20-15)
Hier au marché aux fleurs - Fleurs du jour (20-15)
Hier au marché aux fleurs - Fleurs du jour (20-15)
Hier au marché aux fleurs - Fleurs du jour (20-15)

Toujours un plaisir pour les yeux de flâner dans les allées...

Hier au marché aux fleurs - Fleurs du jour (20-15)
Hier au marché aux fleurs - Fleurs du jour (20-15)
Hier au marché aux fleurs - Fleurs du jour (20-15)
Hier au marché aux fleurs - Fleurs du jour (20-15)
Hier au marché aux fleurs - Fleurs du jour (20-15)
Hier au marché aux fleurs - Fleurs du jour (20-15)
Hier au marché aux fleurs - Fleurs du jour (20-15)
Hier au marché aux fleurs - Fleurs du jour (20-15)

Et on oublie pas de se restaurer bien sur !

(moins de 200 bahts pour deux, boissons comprises)

 

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Hier au marché aux fleurs - Fleurs du jour (20-15)
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Flamboyant rouge / Cassier jaune - Fleurs du jour (20-14)

9 Mai 2020 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits

Flamboyant rouge / Cassier jaune - Fleurs du jour (20-14)
Flamboyant rouge / Cassier jaune - Fleurs du jour (20-14)
Flamboyant rouge / Cassier jaune - Fleurs du jour (20-14)
Flamboyant rouge / Cassier jaune - Fleurs du jour (20-14)
Flamboyant rouge / Cassier jaune - Fleurs du jour (20-14)
Flamboyant rouge / Cassier jaune - Fleurs du jour (20-14)
Flamboyant rouge / Cassier jaune - Fleurs du jour (20-14)
Flamboyant rouge / Cassier jaune - Fleurs du jour (20-14)
Flamboyant rouge / Cassier jaune - Fleurs du jour (20-14)
Flamboyant rouge / Cassier jaune - Fleurs du jour (20-14)

Dans une rue derrière chez nous, à Takian Tiah.

Flamboyant rouge / Cassier jaune - Fleurs du jour (20-14)Flamboyant rouge / Cassier jaune - Fleurs du jour (20-14)
Flamboyant rouge / Cassier jaune - Fleurs du jour (20-14)Flamboyant rouge / Cassier jaune - Fleurs du jour (20-14)
Flamboyant rouge / Cassier jaune - Fleurs du jour (20-14)
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  •  Flamboyant rouge... 

 

  •  Cassier jaune... 

 

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D'autres photos prises le même jour :

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Louk Wa et Louk Naï Deng - Fruits de saison (20-08)

4 Mai 2020 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits

Voici deux petits fruits que l'on voit en ce moment sur le marché.

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En thaï celui-ci a pour nom

ลูกหว้า prononcez "louk wa".

C'est une baie de la taille d'un gros raisin avec un noyau relativement volumineux.

>>>>

Son goût est très amer, assez écoeurant (pour un palais européen). Les thaïlandais les mangent avec le mélange habituel de sucre+sel+piment.

 

Le fruit est bien mur lorsqu'il est noir, il se récolte à l'état sauvage en foret.

 

 

En français, l'arbre qui le porte est dénommé le

jamblon ou jamelonier.

<<<<

Syzygium cumini de son nom savant, cet arbre originaire du sous-continent indien peut vivre plus de 100 ans et mesurer jusqu'à 35 mètres de haut.

 

 

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Ceux-ci ressemblent par leur forme, leur taille et leur couleur à des cerises... mais il s'agit de petites prunes.

Leur nom en thaï est : 

ลูกไหนแดง prononcez "louk naï deng"

En thaï le mot ลูกไหน = "louk naï" désigne les prunes en général et แดง = "deng" fait référence à la couleur rouge.

Il s'agit de la "prune du Japon" en français.

Sa chair de couleur jaune a le goût et la texture d'une prune ferme mais assez peu sucrée. Noy a préféré les manger avec un peu de sauce "nam prik"...

 

 

Prunus salicina de son nom savant est en fait un arbre originaire de Chine du Sud qui peut atteindre 10 mètres de haut.

Il fut introduit au Japon et le nom de prunier du Japon ("japanese plum" en anglais) lui a été attribué lorsqu'il fut importé aux Etats-Unis en provenance du Japon à la fin du 19ème siècle.

 

 

 

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