fleurs-fruits - Noy et Gilbert en Thaïlande

Dok Tiu - Fleurs comestibles (22-02)

2 Mars 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï

En thaï, ces petites fleurs s'appellent "dok tiu" ดอกติ้ว

Elles proviennent d'un arbre relativement courant en Asie du Sud-Est dont le nom savant est
<<<< cratoxylum formosum.

Son bois est commercialisé sous le nom de "mampat" (dénomination d'origine malaise) mais en Isaan et au Laos il sert principalement pour la fabrication de charbon de bois et ses jeunes feuilles (ผักติ้ว "phak tiu") sont utilisées comme légumes dans des soupes ou consommées crues avec une sauce piment ("nam phrik").

Les fleurs comme les feuilles ont un goût (très) acidulé et elles peuvent se manger et se cuisiner de la même manière.

Noy les a fait cuire quelques minutes à gros bouillon ainsi que des "thua fak yao" ถั่วฝักยาว (haricots longs de couleurs verte et violet - Voir cet article).

Le tout est mélangé et légèrement écrasé dans un mortier en y ajoutant quelques piments et la sauce poisson (nam-pla) pour assaisonner.

En Isaan, cette préparation serait appelée :

"soup dok tiu" ซุปดอกติ้ว

...bien qu'elle se présente sans liquide. >>>>

Le terme "soup" ซุป fait référence au mode de cuisson (en bouillon) et s'applique à des plats sans liquide, ressemblant plutôt à une potée ou une salade.

Les soupes "liquides" sont désignées par le terme "tom" ต้ม ou "kaeng" แกง s'il s'agit d'un curry (incluant de la pâte de piment).

Servie ce jour-là accompagnée d'un "phon makua" ป่นมะเขือ (purée d'aubergines aux piments).

Ces fleurs ont été achetées à Rong Po, elles provenaient de Kalasin (Isaan).

Le marché du dimanche... - Vu au marché (22-03) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2022/02/marchedimancherongpo.html

Lotus ? Nénuphars ? Nymphéas ?... - Fleurs du jour (22-06)

27 Février 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Parlons Thaï

Le mot thaï "bua" บัว est généralement traduit par "lotus" (en français comme en anglais).

L'expression "dok bua" ดอกบัว désigne les "fleurs de lotus"... et pour les thaïlandais, cette dénomination s'applique à plusieurs types de plantes et de fleurs qui sont en fait très différentes...
Il faut distinguer deux familles bien distinctes :

les "véritables" lotus / en thaï : บัวหลวง "bua louang"

les "nymphéas" / en thaï : บัวสาย "bua sai"

Ils peuvent être de diverses couleurs : bleus, roses, blancs, jaunes, rouges,...

Ces fleurs sont souvent assimilées en français
aux "nénuphars" ou "waterlilies" en anglais.

En fait, le mot "nénuphar" vient de l'arabe ou du persan,
et devrait ne s'appliquer qu'aux "nuphars" >>>>
une variété spécifique encore légèrement différente.

Une autre différence marquante concernent leurs feuilles :

Les feuilles de lotus sont hydrophobes (l’eau glisse à leur surface)
et elles se dressent au-dessus de l’eau

Les feuilles des nymphéas
possèdent une fente pour évacuer l’eau et restent flottantes à la surface.

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Le lotus (nelumbo nucifera de son nom savant) est la fleur sacrée du bouddhisme.

Le bouddha est souvent représenté assis sur une fleur de lotus et les boutons de lotus sont fréquemment utilisées comme offrandes dans les temples.

En Thaïlande, ces plantes sont récoltées principalement pour leurs fleurs (en boutons le plus souvent) mais aussi...

pour leur tiges utilisées en cuisine (voir cet article),
- pour leurs graines dégustées comme des arachides (voir cet article),
  - et même pour leurs racines (voir cet article).

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Les nymphéas (nymphaea de leur nom savant) sont plus utilisées comme plantes décoratives.

Des variétés de diverses couleurs (dont plusieurs hybrides) sont présentes sur les marchés aux fleurs, dans les jardins, les parcs, ainsi qu'en pots chez les particuliers.

Dans plusieurs endroits de Thaïlande, des lacs couverts de nénuphars sont devenues des attractions spectaculaires et très appréciées des touristes.

C'est le cas à Kumphawapi (province de Udon Thani) où le Lac Nong Han est présenté comme

la "Mer des Lotus Rouges" / "Thale Bua Deng"
>>>>

alors qu'il est couvert de nymphéas roses...

Retour au lac de Kumphawapi (la Mer des Lotus Rouges) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2018/12/kumphawapi2.html

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Pour voir d'autres "fleurs de lotus" :

Lotus blancs à Suphan Buri - Fleur du jour (20-17) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2019/06/fdjlotusblancsuphan.html

Lotus en couleurs - Fleurs du jour (21-30) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2021/09/fdjlotuscouleurs.html

>>> Ce petit fruit jaune est à mi-chemin entre mangue et prune (il est d’ailleurs parfois appelé "mangue-prune" en français) et c’est sans doute l’un de mes fruits préférés en Thaïlande. Il existe une variété..."> Fruits de saison (22-03)

19 Février 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits

Nous entrons dans la saison des
"ma-praang" >>>>

Ce petit fruit jaune est à mi-chemin entre mangue et prune (il est d’ailleurs parfois appelé "mangue-prune" en français) et c’est sans doute l’un de mes fruits préférés en Thaïlande.

Il existe une variété plus grosse et plus acidulée appelée en thaï :
<<<< "ma-yong-chid".

Mis à part leur taille, un autre indice pour les distinguer... leur prix !
Ici, ils sont cote-à-cote sur l'étal d'un marché.

Ma-yong-chid : 250 bahts (env. 6,65€)/kg - Ma-praang : 120 bahts (env. 3,20€)/kg

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D'autres fruits en ce moment sur les marchés...

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A propos des ma-praang, voir également :

Fruits de saison (19-03) - Les ma-praang - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2019/02/mapraangangthong.html

>>> Voir cet article sur les "fruits de la passion". - cliquez sur les photos pour agrandir - -----------------------------------------------------------------------------------------------..."> Fleurs du jour (22-05)

17 Février 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Photos

<<<< Fleur de l'arbre "boulet de canon"
Voir cet article.

Fleur de passiflore >>>>
Voir cet article sur les "fruits de la passion".

- cliquez sur les photos pour agrandir -

- cliquez sur les photos pour agrandir -

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La fleur de l'arbre "boulet de canon" fut la toute première dans la série des "fleurs du jour"...

Fleur du jour... (1) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2016/08/une-jolie-fleur.html

Fleur(s) du jour (la série) - 2022 - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2021/11/fleur-s-du-jour-la-serie-2022.html

Fleur(s) du jour (la série) - 2021 - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2021/01/fleur-s-du-jour-la-serie-2021.html

Des bananes séchées au soleil - Gourmandise du jour (22-04)

12 Février 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Fleurs-Fruits

<<<< Voici des bananes séchées au soleil :

กล้วย ตาก prononcez "kuai tak".

Il est très facile de les faire soi-même à la maison…
Il faut juste assez de patience et environ 4 semaines consécutives d’ensoleillement !…

Tout commence (évidemment) avec des bananes… >>>>

Il vaut mieux attendre 2-3 jours pour qu’elles soient bien mures…

On les épluche…

<<<< On les place dans un suspensoir fermé (pour éviter qu’elles soient infectées par les insectes)
On l’accroche au soleil…

Ensuite, il suffit d’être patient, de surveiller la déshydratation progressive au fil des jours…

Et après "un certain temps" (25 jours dans ce cas précis) elles sont prêtes…

Ne vous fiez pas à l’aspect extérieur, elles ont beaucoup "rétrécies" et malgré leur couleur très foncée, elles ne sont absolument pas pourries.

En témoigne leur belle couleur très jaune
lorsqu’on les coupe. >>>>

<<<< Une idée de dégustation :
accompagnées d’une crème glacée (à la vanille en l’occurrence)…

Fleurs du jour (22-04)

8 Février 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Photos

Dans les jardins du

Chaba Hut Resort

à Pattaya.

- cliquez sur les photos pour agrandir -

Des chompoos sur l'arbre - Fruits de saison (22-02)

2 Février 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits

L’an passé je vous avais montré les fleurs de chompoo…

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Fleurs de chompoo - Fleur du jour (21-15) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2021/05/fdjfleurchompoo.html

Voici aujourd’hui les fruits sur un arbre… >>>>

(tous ne sont pas encore complètement murs).

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On peut aussi en trouver au marché bien sur :

Vu au marché (7) - les "chompoo" - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2016/11/vu-au-marche-5.html

>>> et depuis déjà quelques mois, le "caladium" est la plante à la mode en Thaïlande. Sa principale caractéristique, ce sont ces feuilles bicolores qui..."> Fleurs du jour (22-03)

28 Janvier 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Photos

Vues au marché aux fleurs Talaad Nad Klong Thom à Banglamung.

En thaï on l’appelle "bon si" บอนสี >>>>

et depuis déjà quelques mois, le "caladium" est la plante à la mode en Thaïlande.

Sa principale caractéristique, ce sont ces feuilles bicolores qui forment des dessins souvent spectaculaires.

Il en existe de très nombreuses variétés dont beaucoup sont très courantes mais les plus recherchées (en fonction de leur rareté et de leur beauté), atteignent des prix très élevés.

Elles ont carrément envahi les étals au point que dans un marché comme celui-ci elles sont plus nombreuses que les fleurs elles-mêmes.

Même si on peut en trouver à des prix relativement abordables, les caladium sont plutôt chères...

(100 bahts minimum pour le plus petit plant, de 200 à 1000 bahts pour des plantes de taille moyenne, jusqu’à plusieurs milliers de bahts pour les plus chères).