Noy et Gilbert en Thaïlande

>>>"> Bon appétit bien sur ! (12)

18 Juin 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Lorsqu’on habite ici, pour ce qui est de manger "thaï",
le choix est évidemment très vaste…

Petit florilège de divers plats dégustés à la maison.

<<<< Certains ont été préparés par Noy…

...d’autres ont été achetés tout prêts au marché. >>>>

Balade dans la province de Phetchabun.

17 Juin 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Tourisme-Découverte-Visites, #Photos

Si Thep / Ban Phu Toei / Wichian Buri

Wat Phra That Pha Son Kaew

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Voir également :

Le tamarin de Phetchabun - Fruit de saison (19-10) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2019/07/tamarinphetchabun.html

Le Parc Historique de Sri Thep - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2019/08/srithep.html

Le poulet de Wichian Buri - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2019/07/pouletwichian.html

Visages de Thaïlande (22-17)

16 Juin 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Photos

Au hasard de balades…

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Yam Kop, Yam Poo - Grenouilles et crabes en salade.

15 Juin 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï

Voici deux types de "salades" (très) épicées qui sont préparées en direct devant vous, sur des stands au marché.

Elles sont appelées "yam" ยำ, ce mot lorsqu’il est utilisé seul se traduit généralement par "salade".
En fait, il signifie plus précisément "mélange" et il s’utilise par exemple dans l’expression "tom yam" ต้มยำ qui désigne des soupes dans lesquelles plusieurs ingrédients sont mélangés.

Yam Kop ยำกบ

La base ici ce sont des grenouilles, pré-cuites à la vapeur.
Elles sont décortiquées (mais pas désossées) pour en retirer les viscères puis badigeonnées avec de la pâte de piment ("nam phrik").
Sont ajoutés ensuite les autres ingrédients : papaye effilée, oignons, feuilles de pandan ("bay toeï").

Le tout est mélangé vigoureusement… et c’est prêt !

Yam Poo ยำปู

Sur ce stand ce sont des fruits de mer crus qui sont utilisés.
En l’occurrence ici, des crabes de taille moyenne sont très sommairement décortiqués puis mélangés à une sauce à base de piments émincés et "nam pla" (sauce poisson).
Les ajouts de légumes se font ensuite à la carte (mangue, carottes, oignons, maïs, cébette…).

Le tout est mélangé vigoureusement… et c’est prêt !

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Sur les marchés de Thaïlande, les salades de type "yam" sont proposées en une multitude de déclinaisons, pouvant combiner de nombreux ingrédients (fruits de mer, viandes, sauces diverses, légumes, fruits,...) avec en général deux points communs...

Elles sont souvent très colorées et toujours très épicées !

Des yams de toutes les couleurs. - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2021/01/yamcouleurssurin.html