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Noy et Gilbert en Thaïlande

C'est la saison des champignons - Fruits et légumes de saison (20-17)

10 Octobre 2020 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

C'est la saison des champignons - Fruits et légumes de saison (20-17)
C'est la saison des champignons - Fruits et légumes de saison (20-17)
C'est la saison des champignons - Fruits et légumes de saison (20-17)
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C'est la saison des champignons - Fruits et légumes de saison (20-17)
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C'est la saison des champignons - Fruits et légumes de saison (20-17)
C'est la saison des champignons - Fruits et légumes de saison (20-17)

En ce moment, le temps humide (nous sommes en saison des pluies) est très favorable pour les champignons. On en trouve beaucoup de différentes sortes, ramassés dans les forêts, vendus le jour même en bord de route comme ici dans la province de Buriram.

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Noy en a acheté (bien sur !) et les a préparés de façon originale à la maison.

Après les avoir soigneusement nettoyés, les champignons sont cuits assez longuement au barbecue.

Des piments et échalotes sont également cuits de la même façon...

...puis épluchés pour enlever la peau carbonisée.

Dans un mortier, piments et échalotes sont mélangés avant d'y ajouter les champignons, le tout étant écrasé au pilon. On y incorpore un soupçon de saumure ainsi que la sauce poisson puis ciboulette, coriandre, oignons verts.

C'est la saison des champignons - Fruits et légumes de saison (20-17)
C'est la saison des champignons - Fruits et légumes de saison (20-17)
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C'est la saison des champignons - Fruits et légumes de saison (20-17)
C'est la saison des champignons - Fruits et légumes de saison (20-17)
C'est la saison des champignons - Fruits et légumes de saison (20-17)

 

En thaï, cette préparation s'appelle

ป่นเห็ดไคร้ prononcez "phon hedkhai"

  • ป่น = "phon" = purée, écrasé
  • เห็ดไคร้ = "hedkhaï" = les champignons de type bolets
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